一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯粉絲1小捆、花生20克、黃豆20克、香菜5根、雞湯1份、雞肉250克、油菜250克、食鹽1茶匙、醋少許、雞精少許、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香油3滴、花椒油1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙。

步驟：

1、備好材料，紅薯粉加適量的水提前泡一下。

2、泡好后開火把紅薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里過下水。

3、花生在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒香炒熟。

4、花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，鍋中倒入肉末翻炒。

5、倒入老抽，料酒繼續翻炒均勻，鍋中倒入雞湯煮開。

6、倒入肉末，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋，香油，雞精少許調味。

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把、酸豆角25克、花生仁(炒)25克、色拉油15克、食鹽2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、油潑辣子1大勺、高湯100克、水500克、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘。

2、濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷。

3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

4、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火。

7、將煮好的粉絲撈出置于碗中。

8、將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現成的，食用方面也大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣椒粉、蔥、熟花生米、大蒜、白芝麻、香菜。

步驟：

1、首先準備好所有食材，然后準備一個干凈的碗，在里面加入一勺白芝麻和一勺大蒜沫，一勺蔥花，一勺辣椒油。

2、準備一個干凈的鍋，然后里面放入食用油，等到食用油完全燒熱，鍋邊冒煙的時候就可以關火，然后舀一大勺熱油，放在辣椒碗里面。

3、再加入兩勺生抽和三勺香醋加上半勺鹽，這些也都是可以根據自己的口味來決定放多少。

4、最后放一勺白糖。

5、重新起鍋，鍋里面放入清水，等到燒開之后，就可以將土豆粉放在鍋里面，煮熟之后撈出來，然后直接放在調好的酸辣汁碗里面。

6、在碗里面加入半碗開水。

7、然后在碗里放入炸好的花生米，蔥花，香菜，攪拌均勻就可以直接吃了。

8、這樣一道美味又好吃的酸辣粉就制作好了，非常的簡單，幾分鐘就搞定了，而且一碗都不夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉條150克、肥腸高湯1碗、干黃豆15克、花生15克、芽菜末10克、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條、姜蓉1/2茶匙、蒜蓉1/2茶匙、香水芹菜切碎1茶匙、香菜切碎1茶匙、香蔥碎1茶匙、醬油1大匙、香醋1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻 1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特制油辣椒1大匙。

步驟：

1、清洗好肥腸并切段待用。清洗時最好多洗幾次，先用醋再用堿后用鹽。

2、泡粉，紅薯粉條用溫水泡發裝入碗內待用。

3、制作配料，將姜蔥蒜等原料洗凈切片待用。

4、制作奇香紅油，將辣椒與胡椒粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌待用。

5、制作肥腸高湯，將肥腸放入160度的大豆油里炒香加入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及適量鹽即可。

6、最后就是肥腸酸辣粉的加料步驟了，依次加入雞湯、花生米、蒜泥、姜泥芝麻、香醋、醬油適量，再加入奇香紅油和肥腸高湯，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗肥腸酸辣粉了。