一、黑花生為什么是黑的

我們平時看到的花生一般都是紅色的，不過現(xiàn)在市場上也有一種營養(yǎng)價值較高的黑花生，它是黑色的，確切來說，應該是深紫色，這一顏色主要是來源于黑皮花生衣色素，色素的主要成分為花色苷類色素，這種色素是水溶性色素，在淘洗的過程中會有所褪色。

二、黑粒花生是轉基因的嗎

黑花生是轉基因食品嗎？這是很多朋友都有的一個問題，有人擔心黑花生是用普通花生經過轉基因得到的食品，因此擔心不敢吃，但其實黑粒花生并不是轉基因的產物。

一種食品是不是轉基因，并不是外表所決定的，而是在生產的過程中是否采用了轉基因的方式，黑花生從種植到成熟并沒有轉基因方式存在，因此它并不是轉基因產品；黑花生的顏色是與黑米顏色的由來差不多，都是因為有色素基因存在而產生的結果，并不是大家想的那樣，是轉基因作用的結果。因此不用擔心。

三、黑花生真假怎么鑒別

黑花生的營養(yǎng)價值較高，價格也比較貴，一些不法商販會用給普通花生染色的方法來冒充黑花生，那么如何區(qū)分真假黑花生呢？

1、用手搓，黑花生的色素溶于水，但不會粘在手上。

2、看花生形狀，黑花生比普通花生細長，并且兩頭尖。

3、還可以剝開外皮看，如果是普通花生染色的，那么花生仁也會被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可見的。

4、黑花生的外衣是天然的花色苷類色素，具有遇堿變藍，遇酸變紅的現(xiàn)象，如果是染色的花生，在遇到酸堿溶液是不會變色的。

5、黑花生在不同酸堿度水溶液下的表現(xiàn)在水中，呈現(xiàn)出了藍紫色，因為水是偏堿性的，再加入一定的小蘇打后，會呈現(xiàn)藍綠色的狀態(tài)。加入檸檬酸后，會呈現(xiàn)出粉色。