蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味的糕點。

蒸蛋糕的熱量（以100克可食部分計）是351大卡（1468千焦），單位熱量較高。每100克蒸蛋糕的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會胖嗎，小編提醒大家，吃適量的蒸蛋糕不會出現發胖的現象，但是如果長期吃蒸蛋糕這種高油、高糖的食物，體內所攝入的熱量就會大大增加，而所攝入的熱量也會在體內轉化為脂肪并且堆積，因此就會出現發胖的現象。詳細>>

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。

2、配料不同

烤蛋糕的配料是蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、少許鹽、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特制粉、白砂糖、熟豬油等。

3、特點不同

烤蛋糕甜松綿軟，潮潤可口。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無雜質，具有蛋香風味。

4、原理不同

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。詳細>>

食材：雞蛋3個，面粉150克，純牛奶80ml，白砂糖60克。

步驟：

1、準備兩個干凈無水無油的深盆，將雞蛋敲開，蛋清蛋黃分離。

2、將牛奶、面粉過篩倒入蛋黃，加點玉米油，攪拌成無粉濃稠狀。

3、將白砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白醋，用打蛋器打發，直到提起打蛋器蛋白不往下滴，出現小三角的倒鉤狀，就是打發好了。

4、將打發好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中，用刮刀上下攪拌均勻。

5、蛋糕模具里側涂一層油，將混合好的面糊倒入模具中，輕震幾下。蓋上保鮮膜，并用牙簽戳出幾個小洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一點都不塌陷哦。詳細>>

電飯煲蒸蛋糕的做法>>

蒸鍋蒸蛋糕怎么做>>

1、蛋清打發要充分：制作蛋糕時，雞蛋是必用的一種食材，制作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離，這是影響蛋清打發的重要因素。一般來說，蛋清分離的越徹底，蛋清也就打發的越徹底，除此之外，最好使用無水無油的工具。

2、蒸熟后不要立即出鍋：蛋糕蒸熟之后，建議是等2分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的塌陷，因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，需要倒扣放置，自然冷卻后也就成形了。

蒸蛋糕時建議冷水下鍋，冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡，可以讓做出來的蛋糕更加松軟，食用口感也更好。

蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關火靜置幾分鐘，一般蒸制過程共需要40分鐘左右。小編提醒：蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。詳細>>

有可能是蛋清沒打發成功，比如打發程度不夠，也可能是打發的蛋清沒有分次加入蛋黃，還可能是配方的比例不對，比如面粉太少、水分太多等，這些都可能會導致蛋糕蒸成死面餅。

注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鐘再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。詳細>>

蒸蛋糕產生的腥味來源于雞蛋，在蒸蛋糕時如果沒處理好雞蛋蛋清，就會讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。另外還可以放幾滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等，都可以起到去腥增香的效果。詳細>>

1、超市購買的包裝類蒸蛋糕，一般保質期從15天到90天不等，常溫保存即可，有少部分需要冷藏保存的根據包裝上的說明操作。

2、自己做的蒸蛋糕一般不添加防腐劑，自然保質期比較短，最多保存3-5天，一般可以常溫保存，如果夏季炎熱天氣，建議冰箱冷藏保存。

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