一、小茴香調料是起什么作用的

小茴香是藥食兩用的材料，食用方面主要是作為調味料使用，是一種傳統的調味品，那么小茴香在調料中的作用是什么呢？

小茴香是香辛料的一種，其在調料中的作用主要就是增香添味，可以除去肉中臭氣，使之重新添香；此外，小茴香調料還具有增進食欲、幫助消化的作用。

二、炒什么菜放小茴香調料

小茴香調料是一種常用的調料，不過并不是所有菜都放小茴香的，比如做味道素淡的菜以及燉鮮嫩的雞肉時就不宜用小茴香調料，不然味道過于濃烈容易掩蓋菜、肉本身的香味，適合放小茴香調料的菜主要有：

1、鹵、煮的禽畜菜肴。

2、豆類、花生、豆制品等。

3、燉牛、羊肉等腥膻味較重的食材。

4、燒魚、麻辣火鍋時作調料。

5、作為燒烤的調味料，類似孜然。

三、小茴香與什么調料搭配最好

小茴香不僅本身是調料，還可以和其他香辛料搭配制成復合香辛料，一般來說，小茴香作為君料時，比較適合搭配小茴香的調料有：花椒、桂皮、八角、香葉、草果、丁香、砂仁等。不過需要注意的是，小茴香的香氣屬于比較清新的類型，同時它的出香速度較慢，制作復合香辛料的時候要控制好用量，以免放多了導致香氣過于濃郁；而且其他香料的用量應偏少一點，這樣才能更好的發揮出小茴香為君料時突出食材本味的優勢。