一、香辛料是什么東西

香辛料是具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性制品的總稱，屬于調味料的一種。香辛料的原料主要來源于植物（花、葉、莖、根、果實或全草等），以揮發油、辣味成分為主要成分，起到增進食欲、幫助消化和吸收、賦予食物以風味、殺菌防腐等作用，像我們常吃的辣椒、姜、胡椒、花椒等都屬于香辛料。香辛料的應用歷史悠久，早在人類沒有文字記載的史前就已大量應用辛香料，我國對辛香料的應用有著非常久遠的歷史和科學的認識，中式烹飪能巧妙地發揮辛香料的獨特風味和誘食性，因此風味豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味：有些動物性原料有較重的腥膻味和較重的油膩，比如牛羊肉、內臟等，在烹飪時加入一些香辛料，可以起到去異味的作用。2、增進美味：部分香辛料具有增香、提鮮和增加美味的作用，如桂皮、大料、茴香等，加熱后香辛料中的香味物質能充分浸出并揮發，使原料吸收香料香味均勻。3、賦予滋味：有的食材如海參、魚翅等本身是沒有什么滋味的，需要通過發制、添加高湯和香辛料等調味品一起烹制才能成為滋味鮮美的珍肴。4、抑菌防腐：香辛料有相當數量的防止氧化的物質，可以抑制微生物代謝，具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。5、促進消化吸收：香辛料的獨特風味能促進唾液分泌，提高消化，還能刺激腸胃，促進胃液分泌和腸道蠕動，達到幫助消化的作用，對于消除便秘、排出脹氣也有一定的幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香辛料的基本功能之一就是提供火辣的味覺或辛辣的風味，其中的一些特殊的成分刺激舌和口腔的味覺神經而產生的刺激性感覺就是辣味。香辛料的成分中含有辣味成分，因此一般香辛料都是會具有一定辣味的，不過香辛料的辣味強烈各不相同，干辣椒、蓽撥等香辛料的辣味比較強烈尖銳，而豆蔻、砂仁等香辛料的辣味則比較柔和輕快，這些主要取決于其辣味成分不同的化學結構和香辛料在口腔中的作用部位。當然，也并不是所有香辛料都是辣味的，有一些香辛料具有的是特殊芳香和刺激性甘味，如肉桂、大茴香等。