一、黃油化了還能打發嗎

黃油化了比較難打發。黃油自然凝固的表示很新鮮，要是化了的黃油的話，不是因為溫度的影響，就是變質了，變質是不能用的，要是溫度的話，如果溫度過高把黃油軟化成水一樣了，因為黃油含有水分，化成水會造成油水分離，用來做點心的話效果會變差。而且黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中，估計也是很難打發的。

二、黃油打發不起來怎么補救

黃油如果打發不起來，就很難補救了。黃油的硬度會隨著溫度而不同，黃油過度軟化無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打發黃油，就是要將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印，將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻，使空氣能充滿其中。

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內，用微波爐解凍。黃油需要打發時，不要嘗試用隔水加熱的方法讓其軟化，隔水加熱會使黃油變成液態，而液態黃油是無法打入空氣的。

打發黃油的時候，可以加入雞蛋，這樣可以讓其充分軟化。為了讓軟化的過程可以順利進行，這個時候可以選擇用室溫雞蛋，這樣可以加速黃油軟化。

打發黃油的時候一定要正確操作，如果操作不當，很容易導致水油分離，讓烤出來的食物硬實而不松軟。