雞樅菌怎么挑選好壞

1、鮮雞縱

①看外觀

不同地區產的雞樅菌有差別，顏色黑的雞樅菌最貴，反之白色的雞樅菌相對便宜，菌柄粗的品質好，反之菌柄細的相對便宜。

②看朵型

未開傘的雞樅最嫩，所以價格相對要貴，開傘的雞樅是老雞樅菌，品質低，價格便宜，菌朵不完整或者碎的價格便宜，一般大朵的雞樅比小朵雞樅貴。

③看新鮮度

雞樅菌一般當天采摘的新鮮度最高，品質也最好，隔夜的或者放置時間過長的雞樅菌附帶的泥土會變干，菌體變軟變干，新鮮度下降，品質自然就降低很多。

2、干雞樅

①看標簽

如果是預包裝干雞樅菌，要查看包裝標識，產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯系方式、產品標準號、生產許可證編號和營養成分表。缺少任何一項，即為不合格產品。注意產品的生產日期，日期越新越好。

②看外形

菌傘呈斗笠狀的是成長的剛好的雞樅菌，傘緣平直之前為最低標準，如果菌傘開裂，或者邊緣翻起，一般都是長的比較老的雞樅菌，不要購買。其次是要植株完整，沒有破損和碎渣。

③看顏色

優質的雞樅菌一般是褐色或黑褐色，顏色不能發白，一定不能有霉變。

④看雜質

包裝干雞樅菌的外包裝底部沒有碎渣、泥沙、死的昆蟲等。散裝干雞樅菌抓起一把看是否有掉渣，泥沙等雜質。

⑤聞氣味

優質的干雞樅菌有正常的菌菇類的香氣，有淡淡的臭味的可能是快要發霉的產品，不能有其它異味。

如何保存雞樅菌

1、用鹽水

把整理好的雞樅菌放入0.6%的食鹽水中浸泡約10分鐘，隨后撈出瀝干并裝入塑料袋保存，一般能夠保鮮5-8天左右。

2、用稀米湯

往稀米湯中加入5%小蘇打，使其冷卻，直至與室溫差不多；隨后雞把樅菌浸入米湯堿液中，5分鐘之后再撈出并放在陰涼干燥處，一般能夠保鮮3天左右。

3、用油浸

將雞樅菌洗凈，再撕成小塊，然后將其和胡椒粉、干紅辣椒、十三香等調料一起放入油鍋中，經過油炸后可保存2年左右。

4、用塑料盒

把雞樅菌裝入塑料盒中并用麥飯石水進行浸泡，隨后再放入0℃的環境中進行低溫保鮮，保鮮期一般可達70天左右。

5、曬干

一般可以將雞樅菌直接曬干，保存時間通常比較長，然后在食用之前再用水泡發即可。