一、熱干面的做法大全

1、做法一

第一步：準備好熱干面。

第二步：辣蘿卜丁。

第三步：油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“?！毕?，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以。

第四步：香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用。

第五步：辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。

第六步：香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌。

第七步：剛開始攪和的時候，會發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續(xù)添加一點溫開水，順同一方向繼續(xù)攪拌。

第八步：依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調(diào)好，加鹽、一點點糖充分拌勻。

第九步：倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成。

第十步：將兩味調(diào)料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙 蠔油1茶匙拌勻；準備好自制的紅辣油。

第十一步：準備工作到位，可以開始煮面了。

第十二步將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬。

第十三步：再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個人口味調(diào)點山西老陳醋，更鮮香。

注意事項：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。

2、做法二

第一步：鮮面條加一湯匙香油拌勻。

第二步：入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。

第三步：榨菜，酸豆角香蔥切碎。

第四步：喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

3、做法三

第一步：大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。

第二步：胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。

第三步：芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復(fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。

第四步：在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。

第五步：面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

4、做法四

第一步：在水里面加入食用堿化開。

第二步：倒入裝有面粉的盆里面。

第三步：加入一點鹽，用筷子攪勻。

第四步：揉成較硬的面團。

第五步：將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓。

第六步：來回多壓幾次，壓成光滑的面皮。

第七步：然后用圓面孔，壓成細圓面條。

第八步：將所有的小面團都這樣做好。

第九步：燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟）。

第十步：然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水。

第十一步：稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏。

第十二步：放進鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了。

第十三步：面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋。

第十四步：加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬。

第十五步：撒上蔥花就可以了。

5、做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

做法：

第一步：準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內(nèi)，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。

第二步：煮好的熱干面盛在盤子內(nèi)；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。

第三步：加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。

6、做法六

主料：堿面條150克

配料：熱油15ml、芝麻醬40克、香油20ml、生抽5ml、糖5克、蒜蓉10克、鹽2克、胡椒粉少許、醋2ml、熟花生10克、辣蘿卜干10克、香蔥5克。

做法：

第一步：芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。

第二步：花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

第三步：鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。

第四步：澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。

小貼士：

（1）撈出的面用吹風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。

（2）調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

有關(guān)訣竅

（1）一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；

（2）面條煮后防粘連；

（3）一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香。

二、熱干面怎么做好吃

熱干面雖然是一種常見的食物，但是還是有許多做法技巧值得我們學習的，這樣我們做出來的熱干面不論在口感還是味道方面一定會更勝一籌，下面就是熱干面的一些做法技巧：

1、首先是面條的選擇，做熱干面一定要用專用的堿水面條，這種面條干硬粗實，更耐煮，口感更加勁道爽滑，普通的面條沒有這種效果。

2、還有做熱干面的面條最好要煮兩次，第一次煮至八分熟，晾涼之后再稍微煮一下，這樣煮出來的面條口感更加的爽滑勁道，可以吃到更正宗的熱干面的口感哦。

3、熱干面的調(diào)味料，蒜水、醬油、芝麻醬、芝麻油、蘿卜干/酸豆角是必須有的，其它都可以根據(jù)各人口味再另行添加，如醋、蠔油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等，這個就隨各人喜好了。