神秘果為什么能改變味覺

神秘果中含有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素），雖然并不能真正地改變食物的味道，但可以改變人的味覺，所以人們吃過神秘果后再吃任何酸的食物都覺得是甜的。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的環境下時，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不會與甜味按受部位結合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后，因為有（酸）的存在，舌頭上的味細胞膜結構會改變，此時甜味接受蛋白會結合在甜味接受部位上，所以就感覺到甜味。

神秘果素會緊緊的結合在舌頭表面，持續2小時以上，在食用神秘果后的1～2小時之內，所吃的酸性食物皆會感覺甜美無比。

神秘果除酸味，并不可改動其他滋味，吃了辣椒該辣照樣會辣，該苦照舊是苦，因為神秘果卵白并不會影響到感觸感染苦味兒和辣的神經感受器。另有人說用來燉湯能使湯變甜，這也是謠傳，因為于神秘果卵白在100℃的時分就會被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻以后直接飲用，味道特別誘人。

2、泡水

神秘果也可以泡水喝，泡制時最好與其他葉一起搭配使用，不然泡出的水味道有些淡，泡制時加入茶葉再放入神秘果，直接用開水沖泡，泡制十來分鐘然后打開杯子蓋降溫直接飲用就可以。

3、燉湯

神秘果做湯也很好吃，做法也很簡單，可以選擇一些自己喜歡的青菜，洗好切碎加入適量的清湯，一起煮制，在煮開以后把神秘果加入再煲十分鐘取出，直接食用就可以。

4、做棒冰

神秘果做棒冰特別適合在人們在夏天食用，制作時要把成熟的神秘果制成泥狀加入適量的水，然后放入冰箱進行冷凍，凍好以后取出直接食用就可以。