一、黃豆

黃豆是豆類中種植最廣的品種之一，籽粒呈橢圓形或圓形，表皮淡黃有光澤。它質地較硬，吸水后會明顯膨脹。日常生活中，黃豆常被用于制作豆漿、豆腐、豆皮等多種豆制品，也可直接烹飪成燉黃豆或鹵黃豆，是廚房里離不開的基礎食材。

二、黑豆

黑豆外觀呈烏黑色，籽粒有大小之分，大黑豆多用于煮食，小黑豆常用來發豆芽。其種皮較厚，內部為青色或黃色。黑豆煮熟后口感綿軟，常用來煮粥、煲湯或制作黑豆漿。在雜糧飯中加入黑豆，能讓主食色彩更豐富。

三、綠豆

綠豆顆粒小巧，呈鮮綠色或暗綠色，形狀近似圓柱形。它易煮熟，出沙快，是夏季常備的食材。綠豆常被用來煮綠豆湯、熬綠豆粥，也可以發成綠豆芽。此外，綠豆還可制成綠豆糕、綠豆粉絲等食品，應用十分廣泛。

四、蕓豆

蕓豆籽粒較大，形似腎形，常見顏色有白色、紅色、花斑色等。其中花蕓豆因表面有紅褐色花紋而得名。蕓豆質地緊實，需要充分浸泡后才能煮爛。它適合燉煮或做成豆沙餡，也常與肉類一同紅燒，吸收湯汁后味道濃郁。

五、豌豆

豌豆籽粒圓潤光滑，幼嫩時為鮮綠色，成熟后變黃。鮮豌豆可直接剝粒炒菜或做湯，口感清甜脆嫩。干豌豆需泡發后使用，常用來煮豌豆泥、做豌雜面，或制成炸豌豆、怪味胡豆等零食。豌豆苗也是常見的蔬菜。

六、蠶豆

蠶豆籽粒呈扁橢圓形，一端有類似眉形的黑色種臍。鮮蠶豆莢厚實，豆粒翠綠，適合炒食或煮湯。干蠶豆外殼變硬，需去皮后烹飪，常用于制作五香蠶豆、蘭花豆等小吃。蠶豆口感粉糯，在南方地區常與酸菜一同炒制。

七、紅豆

紅豆籽粒細長，呈暗紅色，表面光滑。它比綠豆略大，但同樣易煮軟出沙。紅豆最常見的用途是制作甜食，如紅豆湯、紅豆粥、豆沙包、紅豆糕等。此外，紅豆也可與大米同煮成紅豆飯，或作為奶茶中的配料。

八、扁豆

扁豆豆莢寬扁，籽粒呈扁橢圓形，常見顏色有白、紫、綠等。嫩扁豆連莢一起食用，多切絲炒肉或清炒。老扁豆的籽粒可單獨剝出，與米同煮成粥。扁豆的豆莢邊緣有筋，烹飪前通常需要撕去兩側老筋，口感更好。

九、刀豆

刀豆豆莢形狀寬大扁平，形似小刀，因此得名。嫩莢顏色翠綠，質地脆嫩，常切片與辣椒、肉片同炒，或制成腌菜。刀豆籽粒較大，呈腎形，成熟后也可煮食。由于豆莢較厚，烹飪刀豆時需要徹底加熱，確保熟透。

十、四季豆

四季豆是常見的鮮食豆類，豆莢圓潤細長，呈深綠色。它不專門取籽食用，而是連莢一起烹飪。四季豆適合干煸、清炒或與土豆、茄子一同燉煮。需要注意的是，未煮熟的四季豆容易引起不適，烹飪時一定要加熱至完全變色變軟。