一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪是什么脂肪呢？

據了解，牛油中的脂肪主要是高級飽和脂肪酸（固態脂肪酸），不含低級飽和脂肪酸，還含有少量的不飽和脂肪酸（液態），如油酸和亞油酸。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純牛油中的脂肪酸組成為：豆蔻酸2%~8%，軟脂酸24%~32%，硬脂酸14%~28%，油酸39%~50%，亞油酸1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起脂肪，很多朋友都聽說過反式脂肪對人體有害，反式脂肪酸，全稱是“反式不飽和脂肪酸”，是一大類含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的簡稱，它是一種很“壞”的脂肪，長期、過量攝入對健康的隱患不小，很多人聽說牛油含有反式脂肪，這是真的嗎？

一般來說，食用牛油確實含有少量反式脂肪，因為牛是反芻動物，在它的胃里有很多細菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪，這些反式脂肪會進入牛的體內，所以牛肉、牛奶、牛油都會含有少量反式脂肪，大約占到總脂肪的2%-5%。

按照世界衛生組織（WHO）的建議，反式脂肪的供能比應低于1%，這對于一個每天需要攝入8400千焦能量的成年人大約相當于吃2.2克反式脂肪，因此大家食用牛油要注意控制攝入量。