一、重慶老火鍋的由來和歷史

重慶火鍋起源于碼頭火鍋，是由碼頭工人們?yōu)榱撕诙鴸|湊西湊填飽肚子無意中發(fā)明出來的。過去重慶地區(qū)山勢險(xiǎn)峻，交通以水運(yùn)為主，而面對逆流而上的船只，需要岸邊的纖夫，拉著繩索帶領(lǐng)船只前進(jìn)。由于生活拮據(jù)，這些下力人往往舍不得花錢，總是會(huì)找一些便宜的東西用來果腹。當(dāng)時(shí)沿江的一些屠宰場宰殺牛、羊等牲畜后，會(huì)把下水等東西扔到江里，這對下力人來說，卻是豐盛的晚餐。這些難得的肉，被他們打撈起來，用石頭架起一個(gè)鍋，把洗干凈了的下水和菜葉、雜碎煮在一起。為了讓這些便宜的食物可口一些，他們會(huì)再加一些鹽、辣椒、花椒，吃起來麻辣鮮香，便宜又可口，花椒跟辣椒吃下去還能除濕氣。這種碼頭上的大鍋菜，便是“重慶火鍋”的起源。到了明清時(shí)期，重慶火鍋逐漸興盛起來，并從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。現(xiàn)在重慶火鍋已經(jīng)走出了重慶，不僅香飄國內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，而且作為渝菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。

二、重慶火鍋底料配方和制作方法

材料：干辣椒半斤，剪成2厘米段、郫縣豆瓣、蒜 一兩、姜一個(gè)、花椒 一兩、八角兩個(gè)、蔥3根、醬油、鹽巴、葉子。做法：炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。

三、重慶火鍋的特點(diǎn)

1、麻辣味重：重慶老火鍋以其麻辣味而著名，是其獨(dú)特口感的主要來源之一。重慶的麻辣味道不僅僅是辣椒的味道，還包括了花椒等多種香料的味道。2、火候獨(dú)特：傳統(tǒng)的重慶老火鍋是使用炭火煮烹的，這種方法可以使食材更加入味，口感更加獨(dú)特。炭火的溫度比較穩(wěn)定，可以使食材在煮烹的過程中緩慢地釋放出香味，讓食材更加入味。而且炭火的熱量比較均勻，可以使食材受熱均勻，更加美味。3、食材新鮮：重慶老火鍋的食材種類非常豐富，包括牛肉、羊肉、鴨肉、鵝腸、毛肚、鴨血、豆皮、豆腐、菜等。這些食材都是當(dāng)?shù)刈钚迈r的食材，可以保證食物的口感和營養(yǎng)價(jià)值。4、配菜豐富：重慶老火鍋的獨(dú)特口感還體現(xiàn)在其配菜的豐富程度上。重慶老火鍋的配菜種類非常豐富，包括豆皮、豆腐、菜、香菇等。這些配菜可以使火鍋更加營養(yǎng)豐富，同時(shí)也可以提供不同的口感和味道。如果您想吃重慶火鍋，可以先來看看重慶火鍋十大品牌。

四、重慶火鍋和四川火鍋區(qū)別

1、底料用油不同：重慶火鍋的底料，“油”主要是牛油。個(gè)別火鍋底料會(huì)加入一點(diǎn)點(diǎn)雞油，以此提升火鍋鍋底的鮮美味道。但如果是正宗的老重慶火鍋，大多都是純牛油的。四川火鍋的底料，“油”主要是以植物油為主。而這里的植物油，其實(shí)指的就是“菜籽油”和“色拉油”。2、底料配料不同：重慶火鍋的底料，配料比較簡單，四川火鍋的底料，配料比較繁復(fù)，像豆瓣醬，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些。3、鍋底加湯不同：吃重慶火鍋時(shí)，鍋底一般很少需要加湯，甚至不需要。吃四川火鍋時(shí)，鍋底則需要中途加湯。4、涮的食材不同：重慶火鍋，吃的是牛油鍋底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一類的涮菜最好是少涮。涮毛肚，鴨腸等食材比較多。四川火鍋，對于所涮食材的要求則沒有那么嚴(yán)格，可以說是包羅萬象了。5、蘸料不同：吃重慶火鍋，一般要配油碟作為蘸料。四川火鍋的蘸料比較豐富，油碟、干碟等都可以。