一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百花蜜沒有嚴格意義上的保質期，原因有三，其一，百花蜜是糖的過飽和溶液，內部滲透壓極高，不利于微生物生存；其二，百花蜜的pH值約3～4，在酸性環境下多數微生物都無法繁殖；其三，百花蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物質，自然成熟的百花蜜保存良好時甚至可“永不變質”。

百花蜜的保質期一般標注成兩年或18個月，原因是根據相關法律法規“食品銷售時必須標注保質期”，對于百花蜜而言過期不等于變質，只要保存得當就算過期很久都不會發生變質，完全能輕松保存幾年甚至十幾年，例如科學家在埃及金字塔中發現的已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是百花蜜中富含有機酸等酸性物質，長期用銅、鐵等金屬容器保存容易因發生化學反應而變質，也不建議用塑料容器長期保存百花蜜。

2、密封：百花蜜保存過程中一定要嚴格密封，原因是百花蜜有較強的潤澤性且會吸收空氣中的水分，若容器密封不嚴很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，還容易出現串味的情況。

3、取用：百花蜜要用衛生且干燥的勺子取用，原因是用不衛生的勺子取用極易污染百花蜜，用潮濕的勺子取用容易使百花蜜因混入水分而變質，每次取用百花蜜后都要及時重新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂蜜變質后往往有大量氣泡產生，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分時會產生二氧化碳，二氧化碳析出會產生大量氣泡。

2、味道：百花蜂蜜變質后有濃郁的酸味和酒味，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分時會產生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成乙酸。

3、質地：百花蜂蜜變質后質地會發生明顯變化，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分時會產生大量水分，水分會使百花蜂蜜的質地變稀。