李鴻章大雜燴是什么菜系

李鴻章大雜燴是徽菜菜系中的一道傳統(tǒng)名菜，具體屬于徽菜系中的合肥菜。這道菜始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年），與晚清名臣李鴻章有關(guān)。

李鴻章大雜燴做法

食材：雞肉、海參、魷魚(yú)、腐竹、熟豬肚、火腿、蔥段、姜片、紹酒、精鹽、味精、雞精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、濕生粉、雞湯。

步驟：

1、將主料中的食材均切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的片，熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用，鴿蛋入冷水煮熟，剝殼待用。

2、將切好的片放入開(kāi)水中焯水，撈出瀝干備用。

3、鍋中加入適量油，燒熱后加入蔥姜爆香，再加入主料中的食材煸炒均勻。

4、加入紹酒、精鹽、味精、雞精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、濕生粉和雞湯，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮至入味。

5、最后加入切好的熟雞肉絲和火腿絲，翻炒均勻即可出鍋。

李鴻章大雜燴的由來(lái)

清光緒二十二年（1896年），李鴻章訪問(wèn)美國(guó)時(shí)，在使館宴請(qǐng)賓客，因中國(guó)菜可口，連吃幾個(gè)小時(shí)，賓客仍未下席。

此時(shí)，主菜已用完，廚師只得將做菜剩下的邊角料，混在一起煮熟，湊成一道菜。

賓客嘗后連聲叫好，并問(wèn)菜名，李鴻章答：“好吃多吃！”豈料“好吃多吃”與英語(yǔ)雜燴發(fā)音相近，后來(lái)此菜便被命名為“李鴻章雜燴”。