買肉哪些部位不能吃

1、魚(yú)膽

絕大部分的魚(yú)膽都存在一定的毒性，含有膽鹽、鯉醇化合物、氰化物、組織胺等有毒成分，可引起肝臟、腎臟、心臟、血液、腦等多器官功能的急性損害或衰竭。

2、禽類(雞、鴨等)屁股

雞屁股、鴨屁股等部位含有尾脂腺和腔上囊。尾脂腺會(huì)對(duì)肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染，而腔上襄則是淋巴器官，包含大量未分解的病原體、代謝廢物等。

3、畜類(豬、牛、羊等)血脖肉

豬頸下分布許多淋巴結(jié)，這些淋巴結(jié)中含有大量的細(xì)菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質(zhì)。因此，頸上的血脖肉要小心分辨，盡量避免購(gòu)買食用。

4、內(nèi)臟

雖然動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，但不建議多吃。因?yàn)橐恍﹥?nèi)臟的膽固醇比較高，長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)動(dòng)物肝臟是最大的解毒器官，腎臟是身體的“過(guò)濾器”，難免會(huì)有一定的毒素殘留。

5、皮

動(dòng)物“皮”其實(shí)包括著真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因?yàn)楦缓z原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實(shí)就是真皮。但如果是雞鴨這些禽類的皮，因?yàn)楸旧砭秃鼙?，其真皮組織更薄，人們很難分辨，所以就都不吃了。

6、蝦頭

打開(kāi)小龍蝦的頭部，我們能看到黃黃的類似蟹黃的東西，這些其實(shí)是小龍蝦的肝胰臟，看著美味，可是卻有安全風(fēng)險(xiǎn)。

哪些部位的肉類吃了對(duì)身體不好

1、禽“尖翅”不能吃

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方。因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉(cāng)庫(kù)”。

2、雞頭不能吃

我國(guó)有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫(yī)學(xué)專家分析，其原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物。

3、畜“三腺”不能吃

豬、牛、羊等動(dòng)物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

4、兔“臭腺”不能吃

位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時(shí)若不除去，則會(huì)使兔肉難以下咽。

5、羊“懸筋”

羊“懸筋”又稱“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

6、魚(yú)“黑衣”不能吃

魚(yú)體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

7、豬脖子的肉疙瘩不能吃

食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

8、雞脖不能吃

雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這里面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。

如何看肉是否新鮮

1、顏色是否變深

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。

2、表面是否發(fā)黏

新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏，不新鮮的肉外表是干燥的。

3、彈性是否變差

新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。

4、是否有異味

新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

5、問(wèn)價(jià)格

如果豬肉賣得特別便宜，差了好幾塊錢，就要注意了，不是放了好幾天的肉，就是注水、注膠、病死豬肉，總之都是劣質(zhì)肉。