一、清香型白酒有哪些流派

1、大清系：所謂大清系，即大曲清香白酒，即以大麥或小麥、豌豆等為大曲原料發酵而成的清香型白酒，具有入口綿、落口甜、香氣清正的特征。大曲清香白酒也是清香型白酒的主流代表，又有山西北派大曲清香、河南北派大曲清香、湖北南派大曲清香、臺灣大曲清香等派系之分。2、小清系：小清系，顧名思義是由小曲發酵而成的清香白酒。小曲清香白酒一般用糯米或稻米為原料制曲，其釀酒周期比大曲清香短，出酒率則高于大曲清香。小曲清香白酒的典型特點是醇香清雅、純正自然、口感爽凈。受地域和工藝等因素影響，小曲清香白酒又有川派小曲、滇派小曲等派系之分。3、二鍋頭系：二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，二鍋頭起源于元代，但要具體的傳統釀制技藝成型則是在清朝康熙年間。彼時，民間釀酒技師通過多次技術試驗，形成了“掐頭、去尾、取中段”的特色工藝，“中段”即經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，這就是“二鍋頭”名稱的來源。二鍋頭酒以入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長等風格，備受酒友們青睞，是民酒市場的中堅力量。4、青稞系：青稞酒其實也屬于大曲清香白酒范疇，但其獨特的釀酒原料和釀酒工藝，使其自成一派，它是以青藏高原出產的一種主要糧食——青稞制成的，具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨特風格。

二、清香型白酒可以長期存放嗎

一般而言，白酒在經歷短時間的存放后，其口感會變得更加柔和，香氣也會有所提升。這是因為白酒中的醇類物質逐漸溶解、氧化，使得酒體更加圓潤、醇厚。然而，長時間的存放并不意味著口感一定會變得更好。對于清香型白酒而言，過長的存放時間可能導致香氣和口感的損失，使酒體變得平淡無味；此外，長時間放置后，清香型白酒的香味會變得復雜，不僅“清”香不再，還會有一股焦糊味，而且酒的味道也會變淡，風味也會下降。正常情況下，清香型白酒的存放時間與其度數、存放條件等因素都有一定關系，一般在1年到3年之間為宜。

三、清香型白酒的口感和特點

清香型白酒的口感通常醇厚而柔和，給人一種溫暖和滿足的感覺，這得益于白酒在釀造過程中的精心處理，如糖化、發酵、蒸餾等環節的控制，使得酒體中的酸、甜、苦、辣等成分得以平衡。此外，清香型白酒的口感還體現在口腔的充實感和酒液的綿密度上。一口好的清香型白酒能夠在口腔中展現出豐富的層次感和細膩的質地，使得品酒者在口感上得到充分的享受。總的來說，清香型白酒的口感特點可以歸結為香氣獨特，回味悠長，口感醇厚，入口柔和，余味清雅，不易上頭，如果您也喜歡喝清香酒，可以先來了解一下清香型白酒十大品牌。

四、清香型白酒釀造工藝流程

1、高粱粉碎：高粱碾碎成4-8瓣，磨碎的谷物稱為“糝”。2、潤料：也叫潤糝，原料加水攪拌均勻堆積潤料。潤料是為了淀粉膨脹，更好地蒸煮糊化，提高出酒率，提高酒的質量。同時在堆積的過程中原料中的野生菌進行繁殖和發酵，可以生成某些風味物質。：3、糊化也就是蒸煮、蒸糝。使淀粉顆粒進一步吸水、膨脹、破裂、糊化，以利于淀粉酶的作用。同時，原輔料也得以滅菌，排除一些揮發性的不良成分。在原料蒸煮中，還會發生其他許多物質變化。4、揚冷：將糊化的糝堆成長方形，潑冷水，并翻拌高揚，使糝吸收氧氣，使原料降溫。5、下曲、入缸：將冷卻后的糝再次堆積成長方形，撒曲粉翻勻，入缸封口。新入缸的原料稱為“頭廗”。6、頭廗發酵：發酵周期約20-28天。入缸后2-10天，酒精含量迅速增加，最高可達12度以上，酵母菌逐漸死亡。發酵后期基本不產生酒精，酯化作用反而消耗部分酒精。7、出缸蒸餾：取出成熟的酒醅，拌入米糠，裝甑蒸餾。分三段取酒。每甑去掉1-2.5公斤75%以上的酒頭。酒頭味辣，一般用作回缸發酵。中段酒：也稱為“頭廗酒”。酒尾：酒尾可以摘取多一些，可下甑回鍋再蒸，酒精含量低的可以當做潤料水。8、二廗發酵與蒸餾：為了充分利用原料中的淀粉，將大廗酒醅蒸餾后的酒糟，攤晾撒曲后進行二次發酵。發酵期、以及發酵、蒸餾操作均與頭廗相同。成品清香酒則是將大廗酒和二廗進行勾調。二廗發酵的酒糟還可以添加麩曲繼續發酵，生產低端白酒。