專利一般是由政府機關根據(jù)申請而頒發(fā)的一種文件，記載了發(fā)明創(chuàng)造的內容。在我國，專利分為發(fā)明、實用新型和外觀設計三種類型，每項專利必須通過國家知識產(chǎn)權局（國務院主管全國專利工作和統(tǒng)籌協(xié)調涉外知識產(chǎn)權事宜的直屬機構）的審核。

天地壹號發(fā)布了一種用蘋果酸?乳酸發(fā)酵法釀造蘋果醋的方法，本發(fā)明通過改良發(fā)酵工藝，采用混菌發(fā)酵得到蘋果酒，即在酒精發(fā)酵過程中加入乳酸發(fā)酵菌啟發(fā)蘋果酸?乳酸發(fā)酵，后經(jīng)過醋酸發(fā)酵得到蘋果醋。所得蘋果醋酸感柔和、發(fā)酵風味舒適，營養(yǎng)價值豐富。

綠杰品牌發(fā)明了一種新型巴氏醋酸菌和嗜酸乳桿菌混合發(fā)酵生產(chǎn)高品質蘋果醋的方法，本發(fā)明在蘋果汁發(fā)酵前先加入嗜酸乳桿菌CTCT?RS?LGP?0046，然后再加入釀酒酵母共同發(fā)酵成蘋果酒。結合優(yōu)化后的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵工藝，所獲得蘋果原醋非揮發(fā)性有機酸含量更高，口感更加柔和綿潤。

鮮福臨品牌公開了一種蘋果醋的制備方法。本發(fā)明對蘋果醋的制備方法進行了特殊的改進，有效改善了蘋果醋的品質，提升了營養(yǎng)成分的含量，增強了其飲用保健價值，極具市場競爭力和經(jīng)濟效益。

澤源潤達生物公開了一種保健蘋果醋及其制備方法，將部分中草藥與蘋果加工副產(chǎn)物共同進行酒精發(fā)酵，再與蘋果醋調配。本發(fā)明具有抗氧化、抑菌、降血脂、降血糖、保肝利膽、清熱利尿、祛痰解毒等顯著功效，是集營養(yǎng)與保健于一體的液態(tài)發(fā)酵型保健醋。

山東農業(yè)大學公開了一種高類黃酮蘋果醋及其制備方法。本發(fā)明對清洗過后的蘋果切塊處理后進行護色，使果塊更好地與護色液接觸，有效地防止褐變；用果酒進行醋酸菌擴大培養(yǎng)，避免其他雜質進入而影響品質。調配后的果醋，外觀清澈透明、果香沁人、酸甜可口及營養(yǎng)成分含量更高。

編輯在國家知識產(chǎn)權局網(wǎng)站中以“蘋果醋”為“發(fā)明名稱”進行檢索，發(fā)現(xiàn)蘋果醋行業(yè)共計有503項專利。在2015至2019年期間，蘋果醋專利申請數(shù)量總體呈不穩(wěn)定狀態(tài)，2019年全年申請專利數(shù)量為近5年來的新低，僅有32項。

從全部的蘋果醋行業(yè)專利申請人類型來看，蘋果醋專利的申報主體除了蘋果醋或相關企業(yè)之外，個人也是最主要的申請人類型之一。其中申請數(shù)量最多的是天地壹號飲料股份有限公司，該公司共計申請了21項與蘋果醋相關的專利。

縱觀所有蘋果醋行業(yè)申請的蘋果醋專利，蘋果醋行業(yè)擁有的專利主要集中在實用新型方面的創(chuàng)新，在發(fā)明型專利上相對薄弱。另外每項領域都有專門對應的IPC分類號，其中C12J1/04分類號被應用最多，全部503項蘋果醋公開專利中，有76項專利與這項分類號有關。