玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油，它是少有營養健康油之一。玉米油中不含膽固醇，所含的脂肪酸可以抑制腸道對膽固醇的吸收，從而降低血脂，保護血管。經常食用玉米油可以降低血液里的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，并對多種老年疾病及糖尿病有積極防治作用。選購玉米胚芽油要注意以下幾點：
1、 色澤：優質的玉米油一般是淡黃色的，而花生油是淡黃色或棕黃色的；而劣質的食用油一般是顏色比較深，而且油色暗淡。
2、透明度：優質的食用油的油質是透明清亮的，而劣質的食用油會出現渾濁，甚至是帶有懸浮物。
3、水分：優質的食用油，水分的含量是在0.2%一下，而劣質的相反。
4、雜質和沉淀物：優質的食用油會有微量沉淀物，但是含量不超0.2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉淀析出，而劣質的食用油有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑，并有大量沉淀物析出。
5、氣味：優質的玉米油帶有玉米的清香氣味，花生油帶有花生的濃郁芳香，而劣質的食用油是帶有異味，玉米油可能有酸敗氣味，花生油可能有焦味、哈喇味等。