雪耳就是人們常吃的銀耳，作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分銀耳多糖具有特殊的保健功能。除了雪耳外，木耳也是我國重要的食用菌，有“素中之葷”的美譽。那么，雪耳和木耳在性質、外觀、營養價值和烹飪方式上分別有什么不同呢？和小編一起來看看吧。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。也稱為“貧民的燕窩”。涼拌白木耳你吃過嗎？其實白木耳除了人們常見的煲湯、煮粥之外，還有很多的家常做法。下面一起來看看白木耳的家常做法大全、涼拌白木耳的做法吧！

銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。銀耳適合于兒童和食欲下降，頭發枯干的人群食用。下面來看詳細知識！

選購銀耳無需依賴“網紅標簽”，掌握“看、辨、摸、聞、泡、查、比”等核心技巧，從外觀形態、顏色光澤、干濕度、氣味、泡發表現、產地等級、價格、人群需求等多維度綜合判斷，就能避開劣質品。干銀耳重干燥度、朵形與氣味，鮮銀耳重新鮮度與彈性，按需選購、科學儲存，既能守住健康，也能讓每一次烹飪都收獲絕佳口感。

銀耳含有很多種氨基酸，銀耳一般都是曬干的，在食用之前需要用水泡發，銀耳泡發可以更好的熬煮，還可以讓里面的營養成分發揮。泡發的時間取決于使用的水溫和銀耳的質量。那么銀耳怎么泡最快？銀耳泡好了可以隔夜再煮嗎？下面一起來看看吧。