乳鴿的選購重點在于鴿子的外形、體型和肉質。選購時應注意乳鴿的羽毛是否整齊，體態是否豐滿，肉質緊實而不松弛。新鮮的乳鴿呈現粉色或淡紅色，肉質細膩，脂肪分布均勻，皮膚無破損。鴿子的眼睛清亮且無分泌物，翅膀和腳部沒有異味。選擇乳鴿時，最好購買活禽或新鮮宰殺的產品，確保肉質的新鮮。避免購買表面發黑或過度干癟的乳鴿，這通常是變質的跡象。乳鴿適合蒸、燉等慢燉方式烹飪，這樣可以充分保留其鮮美口感。選擇時還要了解鴿子的種類，有些品種的乳鴿肉質更加細嫩。