芥蘭選購時，要觀察其葉子是否鮮綠，且無黃葉或枯萎的跡象。優質的芥蘭應該表面光滑，葉脈明顯，枝條挺直，不彎曲或打折。莖部應堅實且無明顯的裂痕，切口處顏色應新鮮。芥蘭的根部應該清潔，避免泥土和雜質。如果有異味或外觀上出現不正常的褐色斑點，說明芥蘭可能已經變質。挑選時，選擇較嫩的芥蘭，更適合快速烹飪。保存時，芥蘭應放入冰箱冷藏，避免高溫環境，以保持其脆嫩口感。盡量選擇當地季節性的新鮮芥蘭，確保其風味和營養。