菠菜是生活中常見的蔬菜，也是十大有營養的蔬菜之一，在很久以前就被阿拉伯人稱為“菜中之王”。菠菜是人體所需鈣、維生素、鐵和抗氧化劑等營養成分的良好來源，還富含有13種黃酮類化合物，對于癌癥、骨質疏松癥、心臟病等等都有一定的預防效果，里面的葉酸物質對于神經系統疾病也有所改善。菠菜適合大部分人食用，糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用，不過ma igoo網小編提醒，菠菜不能和豆腐、牛奶等高鈣食品一起吃，不僅會影響鈣吸收，可能會導致結石癥。 【 詳細>>】

什么蔬菜的營養價值高？羽衣甘藍是一種非常受歡迎的保健蔬菜。羽衣甘藍的維生素含量高而且齊全，含有大量的VA、VC、VB2、VK，礦物質如鈣、鐵、鉀含量也比較高，硒的含量為甘藍類蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美稱，羽衣甘藍還具有很高的抗氧化作用，能夠有助于增加HDL和降低LDL，從而預防動脈粥樣硬化和預防心臟病。做意大利面、沙拉或三明治時都可以加羽衣甘藍，也可將它切片或打成有益心臟的蔬菜汁飲用，羽衣甘藍汁有降血壓、降膽固醇和降血糖的效果。 【 詳細>>】

蘆筍是石刁柏的幼苗，未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍，是一種營養很豐富的蔬菜。蘆筍中含有人體所需要的很多氨基酸，含量和比例都恰到好處，無機鹽的含量也比較高，可以源源不斷的給身體補充一些營養物質，從而調節機體代謝，提高身體免疫力。蘆筍還含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，從白筍、綠筍中各種營養元素的分析結果看出，除白筍含天冬氨酸高于綠筍外，其他營養物質含量綠筍均高于白筍。 【 詳細>>】

西蘭花是一種高營養蔬菜，西方人把它叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。西蘭花有白、綠兩種，營養、作用基本相同，食用部分主要是脆嫩的花莖和短縮肥嫩的花薹及緊密群集成球狀的花蕾。西蘭花含有非常豐富的硫化合物，可以預防各種癌癥，對預防腸癌、乳腺癌、口腔癌、膀胱癌、前列腺癌等癌癥有很好的輔助作用，此外還富含膳食纖維，飽腹感很強，吃飯時先吃西蘭花再吃主食，就可以控制主食和其他高能量食物的攝入量，達到減肥效果。 【 詳細>>】

番茄既是水果也是蔬菜，既可生食也可熟食，當做蔬菜煮熟后的營養價值更高。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，此外還含有大量的番茄紅素，這是一種功能強大的抗氧化劑，能夠有效的清除自由基，由此來預防代謝綜合征，讓膚質更加細膩白皙，多吃番茄，有保肝護肝、降血壓、清熱解毒、幫助人體消化作用，還有保護人體的心血管，預防高血壓的作用。不過MA igoo網小編提醒，未成熟的番茄不能食用，其中含有一種生物堿成分，食用過多可能導致中毒。 【 詳細>>】

胡蘿卜有小人參之稱，不僅營養豐富，還有一定的藥用價值，是一種保健蔬菜。胡蘿卜的營養價值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進生長，防止細菌感染，以及具有保護表皮組織，保護呼吸道、消化道、泌尿系統等上皮細胞組織的功能與作用。胡蘿卜有防癌的作用，這主要是胡蘿卜素在人體內能轉化成維生素A的功勞，能夠促進人體生長發育，提高人體的防癌抗癌能力，同時還具有抗氧化和延緩衰老的功效。 【 詳細>>】

豌豆是一種營養價值非常全面且均衡的蔬菜，是十種健康蔬菜之一。豌豆是帶點甜味、富含淀粉的蔬菜，很容易保存，只要將它裝袋放進冷凍庫即可，隨時可以拿出豌豆來加強食物的營養成分。豌豆是植物性蛋白質的良好來源，對吃素的人來說，食用豌豆是提升蛋白質攝取量的有效方法；富含纖維，有利腸胃內益菌生長，確保腸胃規律蠕動，讓消化系統通暢；也富含皂苷，它是一種植物性化合物，具抗氧化與抗癌的作用，血壓高、血糖高的人吃了特別好。 【 詳細>>】

甜菜是一種營養價值極高的蔬菜，無論老年人還是兒童都應該多吃。每100克食用甜菜含蛋白質1.5克，糖類8-15克，各類微量元素和人體所必需的氨基酸含量也非常高，尤其富含鎂元素，能有效調節軟化血管的硬化程度，進而組織血栓的形成，可以有效降低血壓，對各類血液疾病也有不錯的治療效果，被譽為''生命之根”。甜菜洗凈后，可以直接涼拌，炒熟吃味道也不錯，不過注意脾胃虛患者要謹慎食用，盡量不要空腹食用。...甜菜是一種營養價值極高的蔬菜，無論老年人還是兒童都應該多吃。每100克食用甜菜含蛋白質1.5克，糖類8-15克，各類微量元素和人體所必需的氨基酸含量也非常高，尤其富含鎂元素，能有效調節軟化血管的硬化程度，進而組織血栓的形成，可以有效降低血壓，對各類血液疾病也有不錯的治療效果，被譽為''生命之根”。甜菜洗凈后，可以直接涼拌，炒熟吃味道也不錯，不過注意脾胃虛患者要謹慎食用，盡量不要空腹食用。 【展開全部】 【 詳細>>】

南瓜既可為糧，又可為菜，在世界各地都很受歡迎，是一種營養豐富的蔬菜。南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，補血效果很好，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。除了南瓜肉，南瓜葉、南瓜子都可以吃，夏季時用南瓜葉煮水喝，可以起到消暑除煩的作用，食南瓜子，還有緩解前列腺肥大、預防前列腺癌、防止動脈硬化與胃粘膜潰瘍的作用。 【 詳細>>】

芹菜的營養價值高，吃芹菜對人體有著很多好處，正因為此，芹菜被譽為“藥芹”。芹菜具有較高的營養價值，含有膳食纖維、多種維生素、多種礦質元素等對人體有益的成分，對人體的好處非常多，豐富的膳食纖維可以幫助刮掉腸道中多余的油脂，同時能幫助促進胃腸蠕動，有助于及時排出體內毒素和垃圾。秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身，芹菜還被稱為“夫妻菜”，能夠增加性欲，有助于夫妻生活和諧。 【 詳細>>】