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選購鱈魚時，首先要檢查鱈魚的肉質，新鮮的鱈魚肉質應該是潔白且結實的，若肉色發黃或表面松散，則表示可能不新鮮。魚的氣味也能判斷其新鮮度，新鮮鱈魚應該有清淡的海鮮氣味，而非腥臭味。檢查魚鱗是否完整，鱗片掉落可能是陳舊的標志。此外，選購鱈魚時要特別注意其來源，最好選擇經過認證的可持續捕撈鱈魚。購買時，最好選擇冰鮮鱈魚，避免凍品長時間儲存影響口感。