酸湯魚是貴州苗侗族的一道傳統(tǒng)菜肴，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。在貴州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內(nèi)臟，放入酸湯煮制，入口酸味鮮美，辣勁十足。酸湯魚逐漸在貴州傳開，成為貴州最為著名的特色名菜，比較有名的有苗家酸湯魚、凱里酸湯魚、貴陽酸湯魚等。苗家酸湯魚被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”。 【 詳細(xì)>>】

魚包韭菜是黔南境內(nèi)水族的一道傳統(tǒng)美食，是水族過節(jié)必不可少的一道特色菜，也是都勻十大名菜之一。其肉肥細(xì)膩、魚骨酥脆，爛而不糜、香而不濁，味道別具一格。魚包韭菜制作方法非常考究，主要以鯉魚或草魚為原料，制作時(shí)要先把鯉魚沿背脊剖開，除去內(nèi)雜，然后灑進(jìn)少量米酒、香蔥、大蒜、生姜和食鹽等佐料，再將韭菜填滿魚腹用米草捆扎好，最后置大鍋中清燉或清蒸即可。做好的魚包韭菜魚肉鮮嫩細(xì)膩，口感酸辣開胃，韭菜特有的芳香融入到魚肉里，味道別具一格，讓人唇齒留香，念念不忘。這種做法在其他地區(qū)幾乎見不到，所以ma igoo網(wǎng)小編建議大家如果去到黔南都勻等地可以嘗試一下魚包韭菜這道菜。 【 詳細(xì)>>】

貴州都勻有什么好吃的特色菜？墨沖角角魚，這道菜在都勻地區(qū)以量多味美而著名。墨沖角角魚是取用本地水煮的魚，味道特別香，再加上鹽蘸制法細(xì)膩和吃法講究，堪稱一絕。角角魚鱗呈烏青色，胸鰭邊緣硬，長大后變成角，故名角角魚。墨沖角角魚的肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩厚實(shí)，煮熟的魚分離下來的肉不含刺。如果再抿一口當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的米酒，再銜一塊魚肉放進(jìn)口里細(xì)嚼，那酒香、魚香混雜在一起愜意無比。

糍粑辣子雞是貴州一道非常有特色的地方傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長。貴州糍粑辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制，然后放入燒至五六成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色時(shí)撈出。鍋里留適量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用攪拌機(jī)打碎成泥）炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，令人回味無窮。 【 詳細(xì)>>】

酸湯扣肉是都勻民族風(fēng)味菜，也是都勻市經(jīng)典名菜排行前十名。酸湯·扣肉實(shí)際上是兩道菜，扣肉為葷菜，酸湯為素菜，食用時(shí)一葷一素搭配，膾炙人口。鹽酸扣肉是黔南境內(nèi)的一種特色美食，廣泛流傳于黔南的都勻、獨(dú)山等地，也是黔南州年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜。鹽酸扣肉就是用鹽酸菜和五花肉為原料制作的扣肉，鹽酸菜解除了肉的油膩，真的是酸中有辣、辣中有甜、甜中有咸，令人回味無窮。據(jù)M aiGoo美食小編了解，除了鹽酸扣肉外，產(chǎn)于黔南州獨(dú)山縣的獨(dú)山鹽酸菜曾被魯迅先生評(píng)為中國最佳素菜，是不錯(cuò)的佐粥小菜。 【 詳細(xì)>>】

都勻特色菜有哪些？都勻狗肉，是到都勻必吃的特色風(fēng)味菜肴。狗肉歷來是都勻一道風(fēng)味獨(dú)特的名菜，過去吃狗肉，人們都往有名的仿古一條街——都勻的石板街跑。這里不僅街道古樸、環(huán)境優(yōu)雅，而且銷售狗肉的餐館一家連著一家。都勻狗肉風(fēng)味以“狗肉席”最為出名，其次是“黃燜狗肉”。在石板街，除“狗肉席”之外，不論是黃燜、清燉，還是自切、爆炒的狗肉，都香飄窗外，讓人食欲猛增，一嘗為快。都勻狗肉主要原材料有肥嫩狗、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣。都勻狗肉不僅有補(bǔ)中益氣，溫腎助陽功能，而且能治脾腎氣虛，胸腹脹痛，腰膝軟弱等癥，但“素常氣壯多火之人”不可多吃。 【 詳細(xì)>>】

凱口桂花臘肉是都勻市凱口桂花臘味坊特色產(chǎn)品之一，都勻最著名的美食之一。凱口桂花臘肉在每年冬至過后就開始生產(chǎn)。熏制的臘肉時(shí)間長，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬。桂花臘肉其貌不揚(yáng)，但是味道好，嚼在口里，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉、香腸可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。除夕之夜，全家人圍桌吃團(tuán)圓飯，一碗臘肉是少不了的。

蝦酸牛肉肥腸是都勻最好吃的菜之一，也是一道經(jīng)典的蝦酸菜。類似于干鍋的做法里加入了牛肉、肥腸、芹菜、洋蔥等食材炒制，剛剛端上桌有種強(qiáng)烈的刺鼻感，但是仔細(xì)聞起來會(huì)發(fā)現(xiàn)菜品有奇特的香味。吃到嘴里更是完全不一樣了，酸甜鮮辣的感覺一下子充滿了整個(gè)口腔，牛肉油而不膩、質(zhì)嫩爽口，肥腸香軟帶著嚼勁，混上蝦酸醬以后瞬間由“臭”變香，這樣的搭配讓人食欲大開。 【 詳細(xì)>>】

竹筍燜豬肉是黔南州都勻名菜之一，都勻地區(qū)有竹林的地方很多，在廣袤的竹林之中，生長著美味的山珍竹筍，筍子去皮洗凈后，焯燙后撈出用淡鹽水浸泡。五花切塊入鍋中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黃。然后加姜片冰糖炒糖色。倒入瀝過水的筍丁翻勻，加入干紅辣椒，調(diào)入料酒，生抽，老抽翻炒。加入沒過材料的開水，大火燒滾后轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜煮半個(gè)小時(shí)左右，至肉軟糯后收汁。根據(jù)各人口味調(diào)入適量鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花后起鍋。這道菜有竹筍的清香，伴隨肉特殊的香味，放入口中回味無窮，肥而不膩，是一道非常下飯的菜品。 【 詳細(xì)>>】

絲娃娃又名素春卷，由于外形很象被子包著嬰兒一般，就被稱之為絲娃娃了。絲娃娃不僅是一種貴州名小吃，也是貴州多地區(qū)餐桌上的一道特色菜。絲娃娃是用一張小薄皮面餅包了很多“絲”，先用面粉制成直徑兩寸左右的薄皮面餅，然后由食者親自動(dòng)手，依次放上少量的海帶絲、蘿卜絲、豆芽、酸菜、折耳根、炸黃豆等，菜絲切得極細(xì)，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。再將小面餅卷成筒狀，灌進(jìn)糊辣椒、醬油等制成的調(diào)料，一個(gè)“絲娃娃”就做成了，放入口中，脆生生、涼悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分誘人，素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。 【 詳細(xì)>>】