玉林牛巴是廣西玉林最負(fù)盛名的傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，作為玉林十大小吃之一，牛巴的美味自清朝就有記載，南宋時(shí)，玉林牛巴始制，已有800多年前的加工歷史。玉林牛巴顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)，具有“甘香味道妙”的特點(diǎn)。玉林牛巴以精選的新鮮牛肉為主料，用甘草、甘松、丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、甘草粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量組成配料，經(jīng)制作加工而成。玉林牛巴被評(píng)為“中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”，更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國(guó)地域十大名小...吃”廣西榜名單。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

要說(shuō)廣西玉林名小吃有哪些，名氣最大的當(dāng)屬玉林狗肉。玉林有夏至吃狗肉的傳統(tǒng)，每年到了夏至，廣西玉林會(huì)有一個(gè)奇特的節(jié)日：荔枝狗肉節(jié)。據(jù)ma igoo網(wǎng)小編了解，玉林吃狗肉源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期殺狗避邪的說(shuō)法。廣西玉林最家常的狗肉做法是干鍋脆皮狗肉、燜狗肉、清水狗肉等等。 【 詳細(xì)>>】

玉林肉蛋又稱(chēng)肉丸，是玉林的地方特色小吃之一。玉林人很喜歡吃肉蛋，肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴，肉蛋粉更是在街上隨處可見(jiàn)。玉林肉丸以豬肉，牛肉制作而成，特點(diǎn)是潔白、嫩滑、松脆、無(wú) 渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10--20厘米。解放后，傳統(tǒng)肉丸的制作工藝，得到繼承和推廣。70年代至80年代，除幾家大酒樓有肉丸制作高手外，許多熟食攤和企業(yè)單位的廚師也能制作。 【 詳細(xì)>>】

牛腩粉是兩廣地區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，玉林牛腩米粉以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名，是玉林十大小吃之一。玉林牛腩米粉選用上好白粘米制作的細(xì)米粉，將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過(guò)”撈起過(guò)冷水。中火起鑊，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分鐘即可。將燉好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調(diào)味下碗即成。編輯了解到，玉林牛腩粉亦可添配玉林風(fēng)味食品牛巴、肉丸等搭配食用。 【 詳細(xì)>>】

酥肉地豆是廣西玉林市的一道特色風(fēng)味小吃菜肴，屬于桂菜系，此菜主要材料是豬肉、地豆。這個(gè)“地豆”是本地話的俗稱(chēng)，其實(shí)物指花生。據(jù)了解，酥肉地豆有著悠久的歷史，玉林當(dāng)?shù)睾芏嗝癖姸紩?huì)做，外表金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩，口感香脆可口，地豆獨(dú)具風(fēng)味。酥肉地豆的做法是將豬肉切片，加配料，腌制5小時(shí)，用淀粉裹滿下油鍋翻炸，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。

海鮮大肉田螺是廣西玉林特色美食之一，選用上好的大田螺、豬肉、木耳、雞肉、螃蟹等材料，海鮮大肉田螺的做法是將田螺敲掉螺尾煮熟；挖出螺肉和豬肉、木耳等配料剁成餡，加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末拌和上勁，然后釀入田螺內(nèi)；再和雞肉、螃蟹一同下鍋煮熟即可。海鮮大肉田螺的特點(diǎn)是味美鮮甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。需要注意的是螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類(lèi)同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 【 詳細(xì)>>】

蒲塘卷粉是廣西玉林蒲塘鎮(zhèn)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，距今已有百年歷史，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強(qiáng)、耐煮耐嚼等特色而譽(yù)滿玉林。蒲塘濕卷粉用優(yōu)質(zhì)純白粘米為料，充分泡浸后，經(jīng)石磨磨成嫩滑的白米漿。根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫高低和制作時(shí)間的長(zhǎng)短，先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分?jǐn)嚢韬蟠?。蒸制時(shí)忌用金屬器具，常用兩個(gè)以篾青織成的簸箕，輪流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上適量米漿，蕩勻，放蒸籠猛火蒸2分鐘至3分鐘，漿熟透即可取出。蒲塘卷粉的吃法多種多樣：包括卷餡粉、涼拌粉、湯粉及炒粉。 【 詳細(xì)>>】

白馓即米花，是廣西玉林人過(guò)年必不可少的特產(chǎn)之一。玉林白糤壯如圓盤(pán)，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數(shù)塊。玉林人俗稱(chēng)“白糤”，既取其潔白松散之意。白糤是選用的糯米要純凈、粒大、粘性好、潔白，篩去碎米后，置容器中浸泡一夜，濾起，晾干；然后將糯米蒸熟以后曬干再油炸，炸白糤看起來(lái)簡(jiǎn)單但也需要技巧，油沸后下白糤胚，用長(zhǎng)竹筷不斷撥動(dòng)，炸好后撈起漏去余油，散溫即可。 【 詳細(xì)>>】

生料粉，是廣西玉林市獨(dú)具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，起于玉林民間，生料中包括：豬肝、粉腸、豬瘦肉、魚(yú)片、豬舌頭，高端一點(diǎn)的店會(huì)有：公雞蛋、黃骨魚(yú)、豬腦、豬骨髓、鯽魚(yú)、牛腸、牛肉等各種生料。生料粉的味道鮮美，肉質(zhì)原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉結(jié)合的時(shí)間較長(zhǎng)，因此粉的味道和肉鮮合二為一，選料中必須是當(dāng)天新鮮的生料，做好的生料粉具有湯鮮，肉嫩，粉滑的特點(diǎn)。據(jù)了解，生料粉的粉質(zhì)較河粉厚，卻不如河粉寬，此粉采用鮮做，手工切制，可以經(jīng)久煮而不易軟爛。 【 詳細(xì)>>】

桂花銀蝦餃?zhǔn)怯窳痔厣朗常彩怯窳质笾〕灾弧９鸹ㄣy蝦餃的做法是將澄面、生粉、白糖放在干凈盤(pán)內(nèi)待用，把清水沖在澄面里用筷攪拌成半生熟粉，然后加入豬油、搓透，靜置5分鐘，然后把生胚按重量擠出，用面棍開(kāi)薄，包入餡料制成蝦形狀，上籠蒸4分鐘即可。味道鮮、入口脆，色香味俱全，ma igoo小編建議大家如果到玉林可以嘗嘗這道美食。 【 詳細(xì)>>】