永州血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】茄子適量、柿子椒適量、紅椒適量、鴨血適量、香菜適量
【調料】食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、米醋適量、江米酒適量

步驟：
1.光鴨洗凈，剁成小塊（比較細的），瀝干水分備用；
2.茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段；
3.茄子須切成小方塊；
4.鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥；
5.青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上少許醋（視個人口味而定，可先小加點，然后逐步添加），炒熟后即可出鍋。