總督豆腐的做法：
【主料】豆腐
【輔料】肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜
【調(diào)料】鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉

步驟：
1.將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時(shí)關(guān)火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；
2.鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。