蒜香肉末烤茄子的做法：
【主料】茄子500g
【輔料】肉末、蒜、姜、青椒、紅椒、小蔥、豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、生抽、料酒（適量）

步驟：

1.茄子洗凈，擦干水分，切成兩段，再從中間剖開；

2.在茄子表層劃幾刀，表面刷一層油，入預熱好的烤箱烤制；

3.準備好配料，姜蒜剁成末，青紅椒切成粒狀；

4.先將鍋里倒少量油，將肉末倒入；

5.用筷子將肉末撥開，開火，將肉末炒熟，撈起；

6.另外加一點油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入三種醬炒香；

7.倒入開始炒好的肉末，加一點料酒和生抽，翻炒均勻；

8.最后倒入青紅椒粒，翻炒一下即可關火；

9.將肉末均勻鋪在烤過的茄子上，入烤箱再次烘焙；

10.烤好的茄子上撒上小蔥即可。