梅花魚茸湯的做法大全梅花魚茸湯怎么做好吃

魚茸中的蛋白質含量是豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質蛋白，人體吸收率高，魚肉中脂肪含量雖低。魚茸還有很多做法，魚茸花生粥、魚茸蒸秋葵、蘑菇魚茸羹等等魚茸湯的做法很多，這篇文章為大家介紹一道安徽黃山市美食梅花魚茸湯的做法。梅花魚茸湯原料普及，口味細膩滑爽，色彩潔白，造型優(yōu)美，富含較多的營養(yǎng)成分和對人體有一定的保健作用，被越來越多的人所喜愛。感興趣的話就一起來學習一下吧！

用料

食用鹽適量
味精適量
火腿 250g
鱖魚 250g
生姜適量
黃酒適量
胡椒粉適量
香蔥適量
玉米淀粉 適量
豬油適量
西紅柿一個
菠菜適量
雞蛋適量

做法

STEP 01: 雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；

STEP 02: 蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水；

STEP 03: 放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；

STEP 04: 西紅柿洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出西紅柿水；

STEP 05: 放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成西紅柿汁；

STEP 06: 將菠菜摘洗干凈，按西紅柿汁的做法做成菠菜汁；

STEP 07: 鱖魚肉和肥膘肉切碎泡至發(fā)白，洗凈血水，血水留用；

STEP 08: 撈起瀝干剁成泥置大碗內；

STEP 09: 加鹽3克、味精、黃酒、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清50克攪拌均勻；

STEP 10: 再加干淀粉收勁制成餡；

STEP 11: 將魚茸分成4份，分別加入西紅柿汁、蛋黃、菠菜汁、蛋清；

STEP 12: 調成紅、黃、綠、白四色魚茸，一一灌入腸衣封口；

STEP 13: 把灌好的腸段放入冷水鍋煮至六成熟撈起冷卻；

STEP 14: 每隔0.2 厘米切1刀，連切5刀，前4刀刀深4/5，第5刀切斷；

STEP 15: 切完后放回原湯鍋中加熱，待腸衣收縮成梅花狀時鍋離爐火；

STEP 16: 另用鍋倒入雞湯750毫升，加熟雞片、熟火腿片、冬筍片、香菇、精鹽10克燒開，撈起盛入湯碗；

STEP 17: 再將雞湯加血水吊清倒入湯碗，迅速撈出梅花魚茸放入湯碗內即成。

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