“蟹釀橙”在宋朝又被叫做“橙翁”，因為橙子中空，口小腹大，跟甕有點兒像，是一道名副其實的水果菜。這道菜，在蟹美味的基礎上，增添了新元素——橙子，加入酸甜可口的橙子，也讓螃蟹的滋味不同于尋常。
做法
- STEP 01
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大閘蟹用繩子捆綁住，冷水下鍋大火煮沸，放入大閘蟹大火蒸15分鐘。
- STEP 02
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大閘蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黃，放在碗中備用。
- STEP 03
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將橙子洗凈，在四分之一處用小刀將橙子頂部揭下，剜去橙肉，做成帶蓋子的小盅，橙汁留下備用。
- STEP 04
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拆出的蟹肉先下炒鍋煸炒三分鐘左右，加適量姜末、白糖、橙汁、鹽、黃酒翻炒，最后加水淀粉勾芡。
- STEP 05
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將炒好的蟹粉裝入已經剜去橙肉的橙皮中，淋上少許香醋，蓋上橙頂。
- STEP 06
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用錫紙包裹好橙子，放入蒸箱中蒸3-5分鐘。
- STEP 07
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最后從蒸箱中拿出，打開錫箔紙即可。
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