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選購生蠔時，要注重其新鮮度、質量和氣味。挑選時，選擇外殼完整、無裂痕的生蠔，這樣能確保其存活并保持原味。外殼應自然閉合，如果外殼開裂或者無法閉合，說明生蠔可能已經死亡，最好避免購買。新鮮的生蠔應該散發出海洋的清新氣息，而非腥臭或異味。如果聞到異常的氣味，可能是生蠔已經變質，千萬不要購買。生蠔的體積和重量也是選擇時需要注意的因素。較重且飽滿的生蠔通常意味著其肉質豐富，而過輕或過于干癟的生蠔可能已經失去水分，肉質較差，口感較差。此外，購買生蠔時，最好選擇信譽良好的商家或海鮮市場，確保其來源可靠。一些商家會在生蠔的運輸和儲存中使用冰塊或冷藏設備，以確保生蠔的新鮮度。最后，購買回來的生蠔要盡快食用。若需要保存，應放在冷藏環境中，避免長期存放。若想進一步確認生蠔的新鮮度，可以用清水沖洗，并輕輕敲打其外殼，若能自然閉合則說明仍然是活的。