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金桔的選購需要關注果皮的光滑度和顏色。成熟的金桔通常呈現鮮艷的橙黃色，表皮光滑且沒有明顯的瑕疵。挑選時，首先要避免選擇有裂痕、軟點或者斑點的金桔，這些可能是因為過熟或存放不當所致。按壓金桔時，果實應該有適度的彈性，過硬表示不夠成熟，過軟則可能過熟。金桔的香氣也是選購時的重要參考，成熟的金桔會散發出清香的果香，若無香味，則可能不夠新鮮。挑選時，重量也是關鍵，挑選較重的金桔通常意味著果實含水量更高，口感更加多汁。選擇果皮色澤均勻且沒有損傷的金桔，確保它們在口感和風味上的最佳表現。