當白雉雞驟然受驚時,則爆發一個或一系列尖銳的“咯咯”聲。在繁殖季節,雄雉在天剛亮時,就開始“咯咯"啼鳴,十分清脆;在每次鳴叫后,都拍動它的雙翅,表現出發情姿態;稍晚的時候,叫聲變低些;在日間炎熱時,雌雄都不鳴叫或很少鳴叫。
白雉雞的食物很雜,隨地區和季節的不同而有變化。在湖南各地的雉雞,胃部主要是野生植物的碎片和種子,及鞘翅目昆蟲和其他昆蟲的碎片。在江蘇南部,白雉雞冬時主要吃麥芽、谷及豆類;入春后主要以草莖、草芽及野生植物等為食;至繁殖期則吃很多的粘蟲幼蟲。在吉林省各地,白雉雞在冬季啄吃野生植物的嫩芽、種子、果實等及豆類和各種谷類,而在夏季卻主要以草原的蝗蝻及其他昆蟲的幼蟲為食,還兼吃不少草籽,它們在春天喜到初播地啄吃谷粒和禾苗,至秋收后也常群集在耕地上覓食。
白雉雞繁殖期為每年自3—4月至6—7月間,南北方相差約一個月。一只雄雉與1—2只雌雉相配共處。在開始繁殖時,在山區常見到兩只雄雉格斗的情況,一直斗到把另一雄雉趕走為止。巢一般在草叢或蘆葦間的地面凹陷處,以柔軟松葉或茅草構成淺窩狀。在江蘇南部一帶主要在麥田中作巢。一年通常孵兩窩。麥收之后,一般不再孵卵。卵每產6—14個,為淺橄欖黃色,呈橢圓形。
白雉雞的天敵,是狐、黃鼬、靈貓和鷹等。
國內
雉雞在雉科中,國內分布范圍最廣,除西藏羌塘高原及海南島以外,遍及全國。
國外
分布于歐洲東南部、中亞細亞、蒙古、朝鮮、蘇聯西伯利亞東南隅以及越南北方和緬甸東北隅。
白雉雞在狩獵鳥類中數量較多,分布較廣,是國內主要的狩獵禽之一。它的肉質堅實而肥,口味鮮美,是有名的野味。除供食用外,白雉雞體上的彩色羽毛,特別是雄雉的尾羽,均可供作飾羽工藝用;全身帶羽的皮張也可作為裝飾品。
在山區,白雉雞常結成小群遷到居民點附近的耕地上找取食物,如谷類、豆類等。所以在春播期及秋收期,造成危害,可進行狩獵,化害為益。在白雉雞的繁殖季節,則應予保護,禁止捕獵及揀卵等。在繁殖期中,白雉雞主要吃草籽、草芽及野生植物等,還兼吃蝗蝻、甲蟲及其他害蟲等,對農業無害而有益。