京式綠豆糕的歷史

據(jù)史書記載，綠豆糕最早出現(xiàn)在明朝，是由綠豆、糖、糍粑等原料制作而成。它因口感細膩、味道清甜而受到人們的喜愛，最初只在皇室貴族間流傳，后來逐漸流傳到民間，成為了人們喜愛的甜點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區(qū)別

蘇式綠豆糕

蘇式的綠豆糕主要原料就是綠豆粉、白糖、麻油和面粉，所以南方的綠豆糕又可以說是“油糕”。制作出來的綠豆糕的皮是半透明狀的，品嘗起來滋味香糯，整體更加緊實。

蘇式的綠豆糕在挑選的時候我們可以直接從配料表上看是否有油脂成分，有就可以說明它是南方派系的，口味比較甜，而且不容易掉渣，比較滋潤。

京式綠豆糕

京式的綠豆糕制作時只放綠豆粉、糖和水，與南方派系最大的區(qū)別就是沒有油脂，所以京式的綠豆糕比較干，有點噎人，而且色澤也比較不油亮，但是豆香味道濃郁，可以直接沖泡開水飲用。

在配料表上也可以分辨出京式綠豆糕，而且它的特點就是比較容易掉渣，如果對半掰開，比較輕松，可以更清晰地看到豆沙的細膩感，甜度不會很高，但是老人小孩比較不建議多食用，容易噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。

做法：

1、拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。

2、成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

3、蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆糕可以放冰箱保存，但不可以冷凍。不管是什么綠豆糕，都可以放在冰箱里面冷藏，冷凍對綠豆糕的口感和味道有很大的影響。

2、京式綠豆糕的保質期本就不長，短時間冷藏是可以的，但是時間長了是會影響綠豆糕的口感的，所以不建議放冰箱太久，趁新鮮趕緊吃完比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京式綠豆糕在加工過程中未添加油脂，所以相對健康，但熱量也高，每百克有349大卡的熱量，如果在減肥期間建議少量食用。