一、中式糕點是什么

中式糕點，又稱中國傳統(tǒng)糕點，是中國特有的點心、面點面食及糕餅等谷物食品的總稱。它們以谷物、稻米、五谷雜糧為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵或調(diào)制面團(tuán)后深加工成熟化而成。中式糕點歷史悠久，品類繁多，滋味各異，具有鮮明的地域特色和文化內(nèi)涵。

二、中式糕點的種類

綠豆糕、桂花糕、蕓豆卷、艾窩窩、蛋黃酥、云片糕、馬蹄糕、條頭糕、驢打滾、糯米糍、龍須酥、鳳梨酥、豌豆黃、老婆餅、鮮花餅、柿餅、青團(tuán)、定勝糕、重陽糕、云片糕、山楂糕等。

三、中式糕點的做法

（一）綠豆糕

用料：綠豆250g、麥芽糖45g、冰糖粉90g、玉米油60g、薄荷適量、清水適量。

步驟：

1、新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。

2、綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會兒。

3、綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機(jī)打成泥。不要弄太濕，打得動就好，不然炒的時間要加倍。

4、綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱后加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續(xù)。

5、炒到干松狀態(tài)就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。

6、50g的月餅?zāi)＃糠菥G豆泥35g，搓成圓球。

7、用模具壓緊實就好，在鏟子上操作能達(dá)到好的效果，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉(zhuǎn)移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。

（二）桂花糕

用料：粘米粉、糯米粉、水、糖粉、桂花干、糖粉。

步驟：

1、將桂花干攪碎和糖粉混合均勻備用。

2、將粘米粉、糯米粉和糖粉混合，攪拌均勻。

3、加入水。

4、揉搓均勻，用手抓一把，能剛好成團(tuán)，不容易散。

5、用20目篩子過篩。

6、過篩后的狀態(tài)是細(xì)膩蓬松的。

7、將一半粉類倒入鋪了油紙的模具，用刮板刮平。

8、將餡料篩進(jìn)模具。

9、再將剩余的粉類倒進(jìn)模具，刮平。

10、表面撒桂花干。

11、蓋保鮮膜，冷水上鍋，上汽后再蒸40分鐘。

12、關(guān)火立即出鍋，趁熱享用。

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