北京蜂糕介紹

北京蜂糕是老北京特色糕點，因為中有蜂窩，故也稱米面蜂糕。做紅蜂糕用標準粉加紅糖，做白蜂糕用富強粉加白糖。紅、白蜂糕味香甜，松軟利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖50克、白糖15克、雞蛋1個、溫水135克、低筋面粉250克、酵母粉3克。

步驟：

1、低筋面粉中加入酵母粉(事先用溫水化開)，打入一個雞蛋，揉面，三光原則。面粉和水的比例根據天氣和不同品牌作適當調整。

2、發面至兩倍大，滿滿蜂窩狀，一定記住把面發透，只有發透了才可以加入紅糖，否則發糕會開不了花！季節不同發面時間不同，烤箱有發面功能的可以入烤箱中醒發。

3、滿滿蜂窩狀就是發透了。

4、把紅糖和白糖分次慢慢揉進發面中，隨著糖的溶解，會發現面慢慢變稀薄，用手動打蛋器反復抽打，次數越多，花開的越漂亮。

5、裝在漂亮紙杯中，醒發20分鐘。

6、水開上鍋蒸35分鐘左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉500克，白糖150克，發酵粉5克，青紅絲少許。

做法：

1、將大米粉倒入盆內，加發酵粉拌勻，再加清水、白糖和成面團，靜置餳發。

2、鍋內加水上火，將發酵米面裝入抹過油的碗內，上面撒青紅絲，入籠蒸約30分鐘至熟即成。

3、米面白蜂糕的制作要領：入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸，蒸至用手指按一下蜂糕有彈性即可。