奧地利高山奶酪

福拉爾貝格·高山奶酪

福拉爾貝格·高山奶酪（Vorarlberger Alpk?se）是用生牛奶制作的硬質奶酪，出產自奧地利的福拉爾貝格州，它在1997年獲得PDO（產地名稱保護）認證。

福拉爾貝格·高山奶酪的外型是圓形的，重量可達35公斤。它的外表是棕黃色的，內芯是淡黃色的，帶有豌豆大小的氣泡孔洞。質地細膩堅硬，吃起來帶有濃郁的辛辣味道和特別的高山奶香。

奧地利山地奶酪

蒂羅爾·山地奶酪

蒂羅爾·山地奶酪（Tiroler Bergk?se），是用生牛奶制成的硬質奶酪，出產自奧地利的蒂羅爾州，它在1997年獲得PDO（產地名稱保護）認證。

蒂羅爾·山地奶酪的外型是扁圓型的，最小重量為12公斤。它的外表是棕黃色的。奶酪內芯是淺黃色的，帶有一些小的氣泡孔洞，奶酪的質地緊實柔軟，吃起來帶有微微的辛辣和堅果味道。

福拉爾貝格·山地奶酪

福拉爾貝格·山地奶酪（Vorarlberger Bergk?se），是用生牛奶制作的硬質奶酪，出產自奧地利的福拉爾貝格州，它在1997年獲得PDO（產地名稱保護）認證。

福拉爾貝格·山地奶酪的外型是扁圓型的，直徑約45-65厘米，高10-12厘米，重量可達35公斤。它的外表是棕黃色的帶有微小的顆粒。淡黃色的內芯里帶有豌豆大小的氣泡孔洞，質地細膩柔軟，吃起來有濃郁的辛辣味道。

奧地利牧場奶酪

蓋爾塔·牧場奶酪

蓋爾塔·牧場奶酪（Gailtaler Almk?se），是用生牛奶制成的硬質奶酪，（如果添加山羊奶，最多不超過10%），出產自奧地利的克恩頓州，它在1997年獲得PDO（產地名稱保護）認證。

蓋爾塔·牧場奶酪的外型是圓形的，重量約為15-35公斤。它的外表是金黃色的，內芯是淡黃色的，帶有小的氣泡孔洞。質地細膩，吃起來帶有輕微的咸味和濃郁的奶油味道。

蒂羅爾·牧場奶酪

蒂羅爾·牧場奶酪（Tiroler Almk?se），是用生牛奶制作的硬質奶酪，出產自奧地利的蒂羅爾州（Tirol），它在1997年獲得PDO（產地名稱保護）認證。

蒂羅爾·牧場奶酪的外型是圓形的，重約30-60公斤。它的外表是黃褐色的，奶酪內芯是淺黃色的，帶有一些小的氣泡孔洞，奶酪的質地細膩緊實，吃起來的味道辛辣濃郁。

奧地利其他奶酪

恩斯塔爾·施蒂利亞奶酪

恩斯塔爾·施蒂利亞奶酪（Ennstaler Steirerkas），是用脫脂牛奶制成的硬質奶酪，出產于奧地利的施蒂利亞州西北部的利岑地區。它在2021年5月10日獲得PDO（產地名稱保護）認證，是截至目前全世界最新的一種獲得PDO認證的奶酪。

恩斯塔爾·施蒂利亞奶酪的外型是圓臺型的，重約1-4公斤。它的外表是淺棕色或棕灰色的，有著像干燥砂土那樣的裂紋表面，還會帶有一些綠色和白色霉斑，它具有松散的顆粒狀質地并且非常易碎，輕輕一捏就會散開。吃起來的味道酸而辛辣，聞起來有明顯的氣味。

蒂羅爾·灰奶酪

蒂羅爾·灰奶酪（Tiroler Grauk?se）是用脫脂牛奶制成的半硬質奶酪，出產自奧地利的蒂羅爾州，它在1996年獲得PDO（產地名稱保護）認證，

蒂羅爾·灰奶酪的外型通常是扁圓形或長方體型的，重量約在1-4公斤。它的外表是略帶裂紋的灰褐色，通常還會帶有青灰色的霉斑。奶酪內芯是黃白色的，柔軟油膩的黃色是成熟的部分，略硬易碎的白色是未成熟的部分。吃起來的味道辛辣中帶著酸味，熟成時間越長辛辣味道會越重。