
1、?如東泥螺?
這是江蘇泥螺中最負盛名的代表,被譽為“泥螺之鄉”。其品質被視為行業標桿,尤其是“本港泥螺”,殼薄、肉嫩、肥滿度高。【詳細>>】
2、?弶港泥螺?
弶港位于鹽城東臺市,也是江蘇沿海的重要漁港,得益于弶港外側的優良灘涂環境,泥螺生長條件優越,其品質與如東泥螺相近,在當地及周邊市場有很好的口碑。【詳細>>】
3、?射陽黃泥螺?
“黃泥螺”是對優質泥螺成品的稱謂,特指醉制后螺肉呈現淡黃色或黃褐色的泥螺,射陽縣同樣擁有廣闊灘涂,是泥螺的主產區之一,出品色澤金黃、品相上乘。
外形?:貝殼呈卵圓形,殼薄而光滑。
?肉質?:螺肉飽滿肥嫩,色澤淡黃或灰白,呈半透明狀,口感?爽脆、嫩滑?。
?風味?:鮮味十足,帶有海鮮特有的清甜,經過醉制后,更添醇厚的酒香和甘甜,毫無腥膩之感。
江蘇泥螺主要集中于?江蘇省中部的黃海沿岸灘涂?,特別是從?鹽城市(響水、大豐等地)?到?南通市(如東縣最為著名)?這一帶。
?廣闊灘涂?:這里擁有中國乃至亞洲最大的沿海淤泥質灘涂,地勢平坦,潮間帶寬廣。
?泥沙底質?:灘涂底質為富含有機質的軟泥和細沙,非常適合泥螺匍匐、覓食和棲息。
?營養豐富?:長江、淮河等河流入海口帶來了豐富的營養物質,使得該海域水質肥沃,浮游生物和底棲硅藻繁盛,為泥螺提供了充足的餌料。
醉泥螺:將吐凈沙的泥螺經鹽脫水后,加入酒、糖及香料密封醉制而成?。
?韭菜炒泥螺:將吐凈沙的鮮泥螺焯水后,與韭菜一同快速爆炒,味道鮮香撲鼻。
?絲瓜泥螺湯:用鮮泥螺與絲瓜同煮成湯,湯色清亮,味道極其鮮美。
1、?桃花泥螺(嘗鮮季)
?時間?:?農歷三月?左右,此時桃花盛開,故名。
?特點?:此時的泥螺剛結束冬眠,體內無沙,肉質極為鮮嫩,但尚未完全長肥。適合快速焯水后爆炒等熟食做法,品嘗其本真的鮮味。
2、?五月泥螺(腌制黃金季)?
?時間?:?農歷五月(公歷6-7月)?。
?特點?:此時的泥螺性腺成熟,肉體最為?肥美、飽滿、豐腴?,螺肉緊實,是制作?醉泥螺?的黃金時節。腌制成的醉泥螺口感最佳,產量也最高。