簡介

天目湖砂鍋魚頭肉厚實，油多，煮的湯濃。

以前水庫職工把鳙魚捕上來，給客人作下酒菜。魚兒太大，一頓吃不完，主人常將肉不多的魚頭斬下扔掉。水庫的老書記徐玉根覺得可惜，就將魚頭撿了回來，放在鍋里煮湯喝。經過二三年的反復摸索，煨出的魚頭，味兒越來越鮮美，湯濃如乳，香氣撲鼻。從此就有了沙河煨魚頭這道菜。1975年4月，從部隊轉業來到水庫食堂當炊事員的朱順才，進一步摸索總結，終于制作出了一道聞名中外的美味佳肴——砂鍋煨魚頭，引得八方來客交口贊譽。

做法

砂鍋煨魚頭的妙處在于，選用的材料是生長在天目湖純凈清澈無任何污染的水中的七八斤重的活鳙魚，去鱗去鰓，除去內臟，洗凈剁下魚頭，將魚頭下鍋煎黃后撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，輔以蔥結、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數3小時以上，一道白里透紅，細嫩無比，鮮美絕倫的砂鍋煨魚頭就可以上桌了，這個也是正宗的砂鍋魚頭的做法。

來到天目湖，不能不品嘗頗負盛名的砂鍋魚頭，就像到了新加坡不能不品嘗咖喱魚頭一樣。這砂鍋魚頭選用四至五公斤重活蹦鮮跳的胖頭魚，去鱗去鰓，除去內臟，在頭后三公分處將頭剁下，煎黃后撈出放入沙鍋之中，放進甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，輔以八種佐料，用文火煨數小時。上桌時，湯色如乳，魚肉白里透紅，細嫩似豆花，絕無土腥味，肥而不膩，美妙絕倫。1982年，75國駐華使節偕夫人來到天目湖，品嘗過沙鍋魚頭后，無不交口稱贊。1985年，鄧小平到南京，天目湖賓館特地派廚師帶著天目湖的魚和水前往烹調，鄧小平品嘗過后稱贊說：“這魚頭是今晚最好吃的一道菜?！庇形唤逃页赃^之后，三年不忘其味，賦詩贊道：“鰱魚頭味美，三載有余香?！?/p>

研究過程

始創于江蘇省天目湖賓館，經江蘇省特級名廚朱順才近三十年的精心烹制，現已被譽為江蘇最佳傳統名菜，成為中國美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂鍋魚頭，選用天目湖水體中天然生養的大花鰱魚頭作原料，純天然天目湖水為湯基，加上特有的烹調工藝加工而成，由于山清水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底為沙質而非淤泥，這一獨特的自然環境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不染，故其中生長的魚類也絕沒有土腥味。因而，天目湖砂鍋魚頭以其成品“鮮而不腥 ，肥而不膩”的優良品質倍受廣大美食愛好者的贊譽。

營養價值

魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

菜品特色

鮮而不腥，肥而不膩，入口即化

來源

沙河魚頭，天然天目湖水和湖中自然生長的大灰鰱，造就了享譽中外的天目湖沙河砂鍋魚頭，以其獨特的烹調技藝，達到“鮮而不腥，肥而不膩”的上佳美味。1982年75個國家大使和夫人到天目湖品嘗沙河砂鍋魚頭，大使和夫人以湯代酒，頻頻干杯，贊揚從未喝過這么好的湯。1984年，中國改革開放總設計師鄧小平同志到江蘇休假，品嘗沙河砂鍋魚頭后贊不絕口，并與天目湖廚師合影留念。

天目湖牌砂鍋魚頭烹飪大師、天目湖砂鍋魚頭創始人：朱順才

朱先生曾經為黨和國家領導人及諸多文藝界名人煨制過天目湖砂鍋魚頭，并受到了一致的好評。

朱順才先生簡歷：

男，1952年 8月出生，江蘇省溧陽市人，中共黨員。1975年3月份參加工作、高中文化，、高級烹飪技師、江蘇省烹飪大師。

現任江蘇天目湖賓館有限公司董事、天目湖賓館副總經理。

社會職務：政協溧陽市第十二屆委員會委員