基本介紹

“清燉肥鴨”是清代慈禧太后最早喜歡吃的一道佳肴。慈禧在食用時(shí)，雖然有時(shí)夾些鴨肉吃，但多數(shù)是夾鴨皮吃，她認(rèn)為那層鴨皮，才是清燉全鴨最精美可口的部分。這道菜也是“滿漢全席”中的一道大菜。鴨在中國(guó)歷來是作為珍品，它既有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有滋補(bǔ)身體之功效。據(jù)《隨息居飲食譜》記載：“鴨，甘涼。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚，消螺螄積。雄而肥大極老者良，同火腿，海參煨食，補(bǔ)力尤勝。”

菜品特色

鴨肉酥爛脫骨，湯汁濃而肥鮮，香氣濃郁。

制作方法

原料：活肥鴨一只（約1500克左右），水發(fā)香菇5只，火腿片50克，蔥結(jié)2只，姜2片，碘鹽，味精和黃酒適量。

制作：1，活鴨宰殺后，去毛，去內(nèi)臟洗凈，放開水鍋內(nèi)稍焯后撈出，再用清水洗清。2，用陶制瓷罐或大砂鍋一只，將洗凈鴨子敲斷腳和腿骨后放入，加清水（至淹沒鴨），黃酒，蔥結(jié)和姜，將香茹和生火腿片放在鴨上，加蓋，中火燒開，小火燉6個(gè)小時(shí)左右，至鴨肉酥爛，湯濃。加鹽和味精少許即可。如果需要食用更加酥爛脫骨之鴨，可用微火燉12小時(shí)左右即可。