北京烤鴨是明清宮廷御膳標志性名菜，位列宮廷名菜核心席位。甄選上等填鴨，經掛坯、晾坯、果木炭明火掛爐慢烤而成，棗紅油亮、皮酥肉嫩、肥而不膩。吃法講究片皮蘸醬、卷荷葉餅，兼具精湛烤制技藝與皇家宴飲禮儀，自古為宮廷國宴壓軸大菜，傳承數百年經久不衰，從御膳房到民間，它始終是中國飲食文化的“活化石”，是中式宮廷美食的經典名片。 【 詳細>>】

作為清宮滿漢全席中的頂級大菜，佛跳墻匯聚鮑魚、海參、干貝等數十種山珍海味，用紹興酒壇文火慢煨。其精髓在于“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，湯汁濃郁醇厚，各種食材味道完美融合，展現了皇家財力之雄厚與烹飪技藝之極致，被譽為“天下第一湯”。工序繁復、用料華貴，承載皇家祈福祝壽寓意，是宮廷宴席中規格最高、最具代表性的傳世珍饈。 【 詳細>>】

黃燜魚翅為清宮御膳頂級名菜，深受皇室權貴偏愛。精選上等整只魚翅，輔以老母雞、排骨吊制高湯，經慢火長時間黃燜收汁而成。使魚翅吸飽湯汁，軟糯彈牙卻不失筋骨。成品色澤金黃透亮，魚翅軟糯綿密不散，湯汁濃稠掛味、鮮醇回甘。選料珍稀、火候嚴苛，盡顯宮廷菜品精工細作的特質，是古代皇家高端筵席不可或缺的鎮桌大菜。 【 詳細>>】

清乾隆年間由蘇州傳入宮廷，載入《御茶膳房檔》。選用五花肉切成櫻桃大小方塊，以冰糖、紅曲文火慢燉，成品色澤紅潤鮮亮宛若櫻桃，肉質酥爛脫骨，入口即化，甜咸平衡、肥香不膩。造型精致小巧、口味溫潤適口，兼具顏值與口感。貼合宮廷膳食精致雅致的審美，是清代慈禧尤為喜愛的宮廷經典甜品名菜。 【 詳細>>】

清燉肥鴨是清代宮廷“滿漢全席”中的“硬菜”，以“酥爛脫骨、湯清味醇”的極致口感聞名。選用北京填鴨，整只調味后裝入瓷罐，加入蔥、姜、料酒及少量清水，文火隔水蒸燉3天，直至鴨肉“用箸一夾即散”，鴨皮軟糯如脂，鴨湯清澈見底卻鮮味濃郁。遵循宮廷清鮮本味理念，兼具食補養生與食用價值，風格素雅又不失皇家格調。 【 詳細>>】

荷包里脊是清代宮廷造型創意名菜，因形似古代官宦荷包得名。以豬里脊搭配香菇、玉蘭片調餡，蛋皮包裹捏成荷包造型，經煎制定型。外皮金黃微酥，內餡鮮香嫩滑、咸香適口，造型精巧寓意招財納福。是宮廷菜中"以形傳神"的典范，深得帝王歡心，常用于宮廷年節宴席，代表了宮廷菜在造型藝術上的較高造詣。 【 詳細>>】

百鳥朝鳳是明清宮廷壽宴大典壓軸名菜，極具儀式感與吉祥寓意。以整雞塑作鳳凰主體，搭配鴿子、鵪鶉、麻雀、精致面點塑成百鳥環繞造型，經蒸制入味，再用高湯勾芡淋于其上，成菜氣勢恢宏，色彩斑斕。整菜造型大氣莊重、擺盤精致考究，雞肉鮮嫩醇香，寓意國泰民安、福壽綿長。專為皇家慶典、壽宴創制，是宮廷菜中形、味、意三者合一的經典典范。 【 詳細>>】

雞里蹦是康熙年間的“創新名菜”，據傳康熙皇帝在河北巡視時品嘗此菜后龍顏大悅。其特色在于將家養雛雞肉與白洋淀新鮮河蝦仁一同急火快炒。雞肉嫩滑，蝦仁脆爽，兩“鮮”并舉，口感上形成“蹦”跳般的反差。再搭配甜面醬調味，既有雞肉的醇厚，又有蝦仁的清甜。它代表了宮廷菜“南北融合”的早期嘗試，是清代飲食文化交流的見證。 【 詳細>>】

四大抓炒是清宮御膳獨創經典菜系，為宮廷獨門烹飪技法代表。包含抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦四道名菜，統一遵循抓炒技法，急火快烹、掛汁均勻。成菜外微酥里鮮嫩，酸甜咸鮮適口，刀工精細、火候獨到，技法專屬御膳房獨創，口味百搭、款款經典，是宮廷小炒技藝的集大成之作，慈禧太后曾將其列為“日常小食。 【 詳細>>】

萬福肉是清宮“祭祀宴”與“節慶宴”的雙重主角，以“造型吉祥、口感豐腴”入選。精選三層五花肉，經煮、蒸、燜多道工序，搭配紅棗、蓮子等輔料慢制。肉塊方正飽滿、色澤紅亮，酥爛不柴、肥而化油，入口醇香回甘。此菜不僅是味覺的享受，更是視覺的盛宴。乾隆皇帝每年除夕祭祖時，必以此肉供奉祖先，后與家人共享；嘉慶年間更是成為“宗室宴”的固定菜品。