基本介紹

嘎吉皮蛋是會東一寶，是四川涼山彝族自治州會東縣的特色產品。

品質特點

蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明褐色凝固體，表面散布著松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，切開后蛋塊色彩斑斕、鮮亮剔透。食之鮮滑爽口、香而不膩，味道鮮美。

營養價值

皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

制作方法

即食

完全除去外殼，用流水沖洗干凈。

做涼菜

將變蛋外殼的包裹物洗去，連變蛋的外殼煮透，冷卻后去外殼，改刀，以保持外觀整齊，同時煮后避免較嫩的變蛋的蛋黃流出，淋上醋調味汁及小磨香油撒一點切得極細的姜末及香菜即可，即成美味涼拌變蛋。

歷史起源

據《三國志》和民國《三臺縣志》等史料記載，東漢獻帝建安十六年（公元211年），劉備率龐統、黃忠、魏延等將士數萬之眾，從荊州溯長江入川，經合川、溯涪水，欲與益州刺史劉璋相會富樂山，扎營涪城壩（今花園鎮），遇劉循決戰、涪江洪水，劉備軍與張飛會師并演繹了“水打涪城，兵屯五層”的歷史經典。

據傳說，劉備軍遇洪水，數萬大軍損折了十之二三，屯兵五層后，軍中又生痢疾，劉備揮白龍寶劍求神庇護，張飛下令挖八角、六角井取清水解毒，龐統下山求草藥妙方，尋訪五層寺一帶農戶，得知有自制皮蛋傳統，遂求農戶皮蛋以堿性泄肺熱、大腸火、治軍中瀉痢，定軍心，樹威風、退劉循，傳下無名氏《涪城謠》--“大佛頭枕一張琴，十八羅漢鎮涪城。倒掛金鐘菩提寺，金鑲玉印在五層。”

至今流傳于五層寺附近鄉村。五層古井猶在，金鑲玉印為亂世佳已飄散歷史，而皮蛋制作工藝為蜀中先輩代代流傳至今……