基本介紹

被譽為“中國海鮮美食之都”“中國十佳綠色城市”“中國十佳低碳生態城”的湛江市，位于祖國大陸最南端，三面環海，海岸線竟長達1556公里，占廣東這個臨海大省海岸線的46%，全市有港灣101處之多。海洋資源異常豐富，水產品連續多年居廣東省首位。

生蠔是湛江最有特色的海鮮之一。生蠔生長在湛江無污染無公害的原生態海域中，養殖出來的生蠔肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣，是生態海鮮產品中唯一無人工投料養殖的。炭燒蠔在廣東興起，接著浙江、武漢也跟著流行起來，湛江生蠔名氣已風靡全國。

生蠔綜述

生蠔又名牡蠣（mǔlì）?？苿游镩L牡蠣ostrea gigas thunberg、廣東湛江生蠔、江蘇南通沿海的牡蠣以及大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrearivularis gould 的貝殼。全年均可采收，去肉，洗凈，曬干。

類別：平肝息風藥

拉丁：Concha Ostreae

別名：蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔、古賁（bì）。

牡蠣簡介：一種軟體動物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美。殼燒成灰可入藥。也叫“蠔”。

生蠔功效

湛江生蠔營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。

這些營養成分讓生蠔有著美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。在古希臘神話里蠔是代表愛的食物。從中醫的角度蠔通水氣，滋潤肺部，利于腎水。

西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克生蠔肉含量高達71.2㎎），也就是每天只吃2至3個蠔就能提供給你全天所需的鋅。而鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統里至關重要的礦物質，尤其是年近50男性的精子數量下降明顯，更需補充足夠的鋅。

養殖方法

吊繩養殖

吊繩養殖：適合于以貝殼做固著基的牡蠣，其養成方式有兩種：

一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串，中間以10厘米左右的竹管隔開，吊養于筏架上；

二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3.5厘米的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10厘米左右夾1殼，垂掛于浮筏上。

一般每繩長2～3米。也可利用膠胎夾苗吊養。以湛江雷州灣東里鎮海域養殖的生蠔最為肥美，該港灣無工業與生活污水流入，養殖密度低，水質優良，特別適合吊繩養殖。

插柱養殖

插柱養殖：將粘著細細蠔苗的柱子豎產在海區，很少移動位置，到生蠔稍加長大，便從海水淺區移往較深處，直至收成生蠔。

打樁吊養

這是湛江生蠔養殖的一種新興養殖方式，養殖條件要求浪小，潮流暢通，無污染，水淺，水深度在2.5米至4米。

木樁打入海泥里直至穩固，然后排成一列列。生蠔苗多聯的貝殼，水泥瓦等固著基，成串地掛在木樁的柵架上養。

每串長約1.2—1.6米，串間距0.8米左右，養殖密度不宜過高，嚴防觸海底泥。

食用方法

炭燒生蠔

材料:生蠔10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3個，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸檬汁2湯匙（30ml）。

做法:

鮮活生蠔洗凈表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗干凈，瀝干水分。

將朝天椒和香蔥洗凈切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，制成調味汁。

把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會逐漸滲出鮮汁。

蠔肉表面的湯汁漸干時，將調味汁淋入，繼續燒烤約2分鐘。

最后用夾子將生蠔夾出離火，放入盤中即可。

小訣竅:

炭燒生蠔非常適合野外燒烤，如在家中制作也可直接在燃氣灶上放好烤架烤制，或者用烤箱制作（溫度160度，時間5分鐘）。

生蠔生吃味道最為鮮美，但畢竟直接食用會有些冒險，建議烹調后再食用。

蠔仔韭菜煲

蠔仔配以韭菜 或香蔥等蔬菜放入砂鍋，準備好花生油或芝麻油、姜片、食鹽、味精等調味品。 首先將姜片放進水中煮沸，然后放進洗凈的湛江蠔仔，待蠔仔煮至六成熟的時候再放進韭菜或香蔥，接著加入少量的花生油或芝麻油，煮至八成熟時加人適量的食鹽，最后加入味精調適即可，一道味道鮮美的蠔仔煲就出來了。

姜蔥生蠔

材料：生蠔若干，姜兩三片，蔥一兩根，鹽，生抽，蠔油，料酒適量。

做法：

蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片。

生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久。

用廚房紙把焯過的蠔吸去水分。

鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香，放入生蠔，小心翻炒。

烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻。

最后放入蔥葉段即可熄火。

小訣竅:

事先把生蠔氽水，可以讓蠔肉更緊致，也防止它在炒制過程中出水。

只需利用姜、蔥、酒去腥，蠔油點睛。

生蠔清湯

材料：2-3人份調味料：油半湯匙胡椒粉，鹽少許，大生蠔適量，紫菜5個，蔥5克，姜片適量。

做法：

購買生蠔時請檔主開殼，只取蠔肉。將蠔肉放在菜籃里，放在水龍頭下輕輕沖洗，洗去滑潺。

紫菜用清水泡開，撈起切幾刀。

蔥洗凈，切蔥粒，姜切成姜絲。

煮沸清水，放半湯匙油，下生蠔煮滾，下紫菜和姜絲，稍煮開，下鹽、胡椒粉，撒入蔥粒即可食用。

功效：滋陰益血、清熱除濕、益智健腦、降脂減肥。

銷售情況

在改革開放的春風沐浴下，生蠔給當地農戶帶來可喜的經濟收入，湛江生蠔養殖應運而生。湛江沿海，養殖場星羅棋布，全市養蠔面積達3.5萬畝，出現以 “千舟漁水產” 為首的一批養殖、加工、運輸、銷售專業戶，構成了龐大的集團式生產體系，暢銷港澳及全國各地，廣受歡迎，并形成專業市場。