產品特點

品質特性

溪口千層餅以奉化周邊丘陵地區的定點企業生產的小麥面粉、象山港奉化沿海一帶的苔菜(冬苔)等主要原料，采用祖傳配方及傳統的加工工藝，經配料、蒸粉、制餡、造層、焙酥、包裝等10多道工序制成。

溪口千層餅外形四方，內分27層，層次分明、金黃透綠、香酥松脆、甜中帶咸、咸里帶鮮、風味獨特，食后令人口齒留香，百食不厭。產品具有松脆可口、香里透幽、甜中帶咸、入口松散、齒頰生津、令人食而不厭等特點。溪口千層餅，用料十分講究。須選用上等面粉、精煉生油、脫殼芝麻、潔凈蕉糖，以及奉化特產優質冬苔粉等為原料，經過配料、蒸粉、制餡、造層、烙酥、包裝等12道工序制成。制成的千層餅，在1.5厘米厚的小餅內并列27層隔層，故松脆酥潤，油素充足，苔菜香濃，食后令人齒頰生津，老幼婦孺都愛吃，獲得過國家及和省級名特產品獎。

工藝流程

蒸粉

將優質小麥粉倒在蒸籠里用猛火蒸熟，冷卻后倒入白籃里打散

制餡

將粉和苔菜粉末、白糖、生油、蘇打粉放在作板上揉合，使之成團

和皮

將面粉加白糖、蘇打粉，揉合成團

包餡搟餅

取一小團餡包在一小團皮內，用搟棒搟成長方形，并折成三折，如此翻覆4次再折三折，計27層

貼餅烘焙

在定型的粉餅上醮水，兩面撒上芝麻，刷上一層水，貼到熱爐內壁烘焙約3個小時后可以出爐。

烘焙器物

烘焙千層餅的爐子為陶缸，生火原料是木炭，掌握爐溫是關鍵，太低酥味不足，太高焦味過重。

歷史淵源

溪口制作千層餅已有100多年歷史。據傳，清光緒八年(1882年)，溪口王毛龍開設王永順餅店，光緒十二年(1886年)開始產脆酥餅 。一次，其弟毛化龍在制餅時加了些奉化特產苔菜粉，制成的餅，清香撲鼻，風味特殊，顧客盈門。自此以后，便用苔菜粉作為輔料制作酥餅，人稱"毛龍千層餅"。100多年來，師徒代代相傳，加上制作精細，名聲遠揚，盛銷不衰。

自明代以后，浙東民間盛產咸光餅。清同治年間，有王姓兄弟毛龍、化龍到溪口開設光餅店，生意平平。到清光緒四年(1878年)，他倆試著在餅里摻一些家鄉特產海苔粉末，這種又脆又香的酥餅立即得到顧主的賞識，生意也紅火起來。餅店掛出“王永順”牌子，這就是最早的溪口千層餅。

光緒九年(1883年)，王毛龍到寧波進料，廠家把菜油錯發成麻油，不料用麻油為酥油的苔菜餅更酥香，更爽口，更上乘，遂成為名燥華夏的特色民間糕點。

民國時期，溪口千層餅成為南京總統府的特色禮品，被達官貴人們譽為“天下第一餅”。改革開放以后，王氏兄弟的子孫們和在“王永順”餅店工作過的師傅們紛紛重操舊業，千層餅生產再次走旺。

歷史文化

溪口千層餅聞名天下，除了口感佳、營養豐富外，還與近代一位著名的政治人物喜愛有關。這個人就是生在溪口的蔣介石。蔣介石幼名瑞元，父親早逝，家道中落。盡管他對家鄉產的千層餅一直垂涎欲滴，但因家貧，無緣品嘗。正巧一次過大年，祠堂里給鎮上的兒童發放千層餅。瑞元趕到時，人已排起長隊，而餅量有限。瑞元為了能吃到千層餅，心生一計，去門外的泥地里打了個滾，然后衣服上沾滿泥水地沖進隊伍。那些穿戴整潔的兒童怕弄臟衣服，紛紛避讓，使他得以擠至隊首，如愿以償地領到了一份千層餅。鎮上人對這種行為嗤之以鼻，都稱呼他“無賴瑞元”。瑞元長大后，執掌了國家的軍政大權，卻念念不忘家鄉的食品，特地把王家做餅的傳人召至身邊，專門為他烤制千層餅。他還經常用這種餅款待親朋好友及部下，令溪口千層餅的名氣日隆，一度曾被譽為“天下第一餅”。

產品榮譽

1984年，寧波糕點評比中，溪口千層餅名列第一。

2004年09月14日，原國家質檢總局批準對“溪口千層餅”實施原產地域產品保護。

地理標志

溪口千層餅的地域范圍為浙江省寧波市奉化區溪口鎮，地處北緯29°24′32″—29°47′25″，東經121°04′05″—121°46′42″，面積397.6平方千米，下屬114個自然村和4個居委會。