品質特征

光山麻鴨體型中等，頸細長，體軀呈狹長方形，羽毛豐滿，體態勻稱，白胸腹，跖黃紅色，喙青黃色，部分個體有"白頸圈"和"白眉"。母鴨多為褐麻色，翅尖和翅腹呈淡白色;公鴨頭大，墨綠色，褐或花背，頸和尾羽黑色，也有全身為褐麻色的。成年母鴨體重1400-1600克，成年公鴨體重1800-2100克，190日齡產蛋率可達90%-95%，維持時間100余天，年產蛋量170-190枚，種蛋受精率90%-95%，受精蛋孵化率90%-97%，育雛率95%-98%，育成率96%-99%。

光山麻鴨蛋個體重62-65克，以白色為主，10%-20%為青色，蛋殼清潔、光滑、厚，不易破損。蛋黃大而凸起，顏色深黃至桔紅，蛋白澄清濃厚，稀稠分明，系帶完整有彈性。

光山麻鴨蛋含粗蛋白質9.6%、粗灰分1.3%、總糖9.6%、粗脂肪9.9%、水分70%，與其它品種鴨蛋相比，蛋白質、粗灰分、總糖含量高，粗脂肪、水分含量低。光山麻鴨蛋制作成的咸蛋切開后蛋黃蛋白界線分明，蛋白口感細嫩，蛋黃深紅色、多油、味美可口，是產婦、老、病、弱、幼者進補的首選食品之一，具有強身健體、滋補營養之功效。

產地范圍

光山麻鴨、光山麻鴨蛋原產地為河南省光山縣，歷史悠久，明嘉靖《光山縣志》載"自昔相傳云，浮光多美鴨"，清乾隆《光山縣志》云:"固鵝光鴨";二十世紀八十年代開始，光山麻鴨、光山麻鴨蛋成為供港出品產品，在海內外久負盛名。2005年，光山麻鴨飼養規模達510萬只，出欄380萬只，主要分布在光山縣境內的白露河、小潢河、寨河、竹竿河四條淮河支流流域。目前，產品多銷于贛、鄂、皖、蘇、浙、滬、閩一帶。因其羽絨品質好，屠宰率高，胴體美觀，肉質細嫩，肉味鮮美，經產母鴨適合燉湯，成年光山麻鴨宜做板鴨而倍受消費者青睞。

發展

近年來，光山麻鴨作為我縣的特色傳統產業得到了縣委、縣政府的強力開發。建立了3000套的光山麻鴨原種場，形成了以楊墩、槐店、北向店三個鄉為中心的200萬只的麻鴨養殖基地。2003年，全縣麻鴨飼養量達到590萬只，其中出欄369萬只;有年孵化5萬只以上的孵化場、暖坊等97戶，年可孵化鴨苗700余萬只，鴨苗遠銷河北、山西、安徽等省;有麻鴨養殖專業戶5200戶，其中2000只規模以上的大戶720戶;有各類麻鴨產品加工、銷售廠(戶)30余家，產品遠銷廣東、福建、江西等省;有各類羽絨加工廠(戶)20余家，年加工羽絨3000噸，同時有近2萬人分布在全國各大中城市從事現場羽絨制品加工，年產值近3億元。2003年12月光山麻鴨、光山麻鴨蛋順利通過國家質檢總局的原產地標記注冊認定，全縣麻鴨產業總產值達4億多元。已成為農民增收的一條重要途徑。

品種形成

光山縣位于河南省東南部，南依大別山、北臨淮河水、東接潢川、西與羅山隔河相望。全縣有25個鄉鎮，78.7萬人，總面積1831平方公里，其中水面18.9萬畝，稻田58萬畝。年平均降水量1027mm ，平均氣溫15.4℃,無霜期226天，日照時數1990小時，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃。光山麻鴨食魚、蝦、蟲、螺，飲川流溪水，游嬉于湖、塘、堰、壩，追逐于山澗、小溪，出沒于稻田禾叢，逐漸形成了光山麻鴨、光山麻鴨蛋獨特的品種特征和內在品質。