利川山藥種植歷史悠久，近年來，為了加快我市經濟支柱山藥產業建設，使農民增收、農業增效、企業贏利、財政增收，我市山藥種植、加工正快速地向規?；⒖茖W化、標準化生產邁進。2007年，國家質量監督檢驗檢疫局發布公告，批準對利川山藥實施地理標志產品保護。到2015年，山藥基地規模已達1670公頃。利川山藥因其肉質、色澤、味道、黏度、口感、氣味、營養等成分商品化指標在全國山藥品種中處于優勢地位，憑借良好的品質，利川山藥在國內和出口市場的競爭優勢十分突出，具有很高的市場知名度，深受國際國內市場及廣大消費者歡迎。

產地環境

利川地處中亞熱帶與亞熱帶的過度地帶，屬亞熱帶大陸季風性氣候。因山嶺重疊，溪谷縱橫，海拔315—2041米，相對高差大，氣候變化較大，山地氣候明顯。與同緯度的平原相比，具有冬無嚴寒、夏無酷暑、雨量充沛、風力較小等特征。低山四季分明，冬暖夏熱，年均氣溫為12.8℃,全年日照時間達1298小時，年降雨量在1300—1760mm左右，無霜期為234天，無霜期長，其獨特的氣候條件，造就了山藥喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性，進而促進了山藥內營養物質的合成。

土壤是造就利川山藥獨特品質的關鍵因素，是山藥生長的自然基礎，山藥生長所需的養分和水分，都是從土壤中取得的，因此，土壤的物理化學性質與山藥生長緊密相關。山藥主產地內土壤隨海拔高度不同而土壤類型有別。適宜利川山藥生長發育的土壤類型主要有黃壤、黃棕壤、棕壤、紫色土、石灰土。利川山藥園地土壤風化比較完全，土層深厚，疏松肥沃、排水流暢、通透性好，土壤中含有豐富的鐵、氮、磷、鉀、硒等多種礦物質營養元素和各種微量元素一應俱全，而且有機質含量高，土壤的鹽基飽和度高，具有較好的保肥蓄肥性能，以致山藥生長旺盛，山藥有效品質成分和各種保健營養物質豐富。利川山藥的香氣、滋味、口感等品質優于其他山藥。

品質特色

感官特征：利川山藥質地堅實，水分充足，硬度適中，外形整齊，色澤漂亮，根毛稀少，肉質雪白，口感松軟細膩，綿甜適口，脆嫩甜香，素稱“林野山珍”，是美食之佳肴，根莖棒狀，長達33～66厘米，最長達100厘米以上，根少分枝，白色根著生許多須根，斷面呈粘性，粘絲細長，可達丈余。白色小單生花，蒴果。葉對生，葉形多變化，常為心臟形或剪形掌狀，葉脈6～9出，葉腋間生有株芽（稱零余子，也叫山藥豆，山藥蛋）可供繁殖材料，也可食用。