揭陽醬油介紹

揭陽醬油俗稱“揭陽豉油”，是廣東潮汕地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)調(diào)味品。揭陽醬油的生產(chǎn)已有一百多年歷史，揭陽醬油主要產(chǎn)于揭陽市區(qū)，行銷粵、閩、鄂、桂、瓊等省區(qū)，在東南亞各國(guó)享有盛譽(yù)。

揭陽醬油釀造技藝

揭陽醬油的制作由選料、原料處理、制曲、發(fā)酵、淋油、配兌、煮煉、過濾、成油巴氏滅菌、灌裝等十個(gè)工序組成。

揭陽醬油的起源故事

揭陽市的醬油生產(chǎn)有悠久的歷史，三十年代，縣城榕城鎮(zhèn)有二十多家醬油作坊，其中要算“楊財(cái)合”一家最為聞名。因其生產(chǎn)的醬油鮮甜濃香，久藏不腐，特別是楊財(cái)合醬油精，更是譽(yù)貫潮汕，暢銷東南亞各國(guó)的名牌貨。它除精選優(yōu)質(zhì)大豆作原料外，還要經(jīng)過十六道工序的嚴(yán)密操作過程才能制成。“楊財(cái)合”這個(gè)商號(hào)，最先是榕城商人楊豐經(jīng)營(yíng)的。在他去世后，“楊財(cái)合”商號(hào)一分為三，他的三個(gè)兒子各立“爐灶”，三家叫法不同，但都離不開“財(cái)合”二字，生產(chǎn)工藝也都繼承其父衣缽，故醬油風(fēng)味保持不變。解放后，榕城原二十余家醬油作坊合并組成揭陽醬油廠。

饒有風(fēng)趣的是，合并后很久一段時(shí)間，原座落在榕城韓祠路的“楊財(cái)合老鋪”，已改為韓祠路醬油門市，同其它醬油門市一樣，出售的都是同家醬油廠統(tǒng)一生產(chǎn)的醬油，可是，前來這個(gè)門市購(gòu)買醬油的人比別的門市都多。揭陽醬油廠生產(chǎn)的醬油，仍然保持著揭陽醬油原來的獨(dú)特風(fēng)味，醬油產(chǎn)品有大眾油、二級(jí)油、加料油、鮮味油、優(yōu)等油、老抽、豉油精七種，深受廣大消費(fèi)者所喜愛。