紅菜薹，別名紫菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬于同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物。紅菜苔色紫紅、花金黃，富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。

不同產(chǎn)地的紅菜苔由于地域、氣候、水源不一樣，所種植出的品種也各有差異，營養(yǎng)含量各有千秋。主要品種有五彩紅薹1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)，五彩春紅，湘紅九月、九華紅等。按照地域分的話，以下幾種紅菜薹比較好吃：

武昌人稱紅菜苔叫“蕓苔”，是古代湖北進(jìn)貢的貢品，曾被封為“金殿玉菜”。武昌一帶位于丘陵地帶，有九嶺十八凹，土質(zhì)為紅壤和黃壤土，避風(fēng)向陽，又有泉水澆灌，冬春之際，氣候溫和，適宜紅菜苔的生長(zhǎng)。該處的紅菜苔粗壯肥嫩，色帶嫣紅，柔脆可口。該處的紅菜苔胡蘿卜素含量較高，對(duì)保護(hù)視力效果好。

成都地處長(zhǎng)江流域，不過處在長(zhǎng)江的一個(gè)偏支上。此處的紅菜苔菜莖和葉色都較淺較嫩，葉子沒有武昌特產(chǎn)的大。成都特產(chǎn)的紅菜苔富含膳食纖維，多食用可以降低血脂，降低膽固醇。

鄂州同樣是在湖北省，是馳名中外的“武昌魚”的原產(chǎn)地，當(dāng)然它的紅菜苔也是可以跟全國各地的品種分庭抗禮的。平均海拔50米的鄂州種植出的紅菜苔葉色偏紅，莖大芯嫩。維生素含量比各地的都高，可以延緩衰老，美容抗癌。

紅菜苔營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，特別是人體所必需的維生素C，比其它一般葉類蔬菜的含量要高，乃蔬菜上品。

1、提升身體抵抗力：紅菜苔中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，日常食用能很好的促進(jìn)人體的正常代謝，也能更好的增強(qiáng)人體的免疫力，對(duì)于提高抗病能力有很好的效果。

2、活血化瘀：紅菜苔具有很高的保健功效，特別是女性如果出現(xiàn)月經(jīng)不暢或者有黑色血塊的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┘t菜苔，來加速身體淤血的排出，從而能更好的緩解癥狀。

3、止血止痛：紅菜苔補(bǔ)血也能很好的保護(hù)血管，能更好的預(yù)防血管的破裂，因此多吃一些紅菜苔能更好的止血，也會(huì)很好的緩解出血癥狀。

4、美容淡斑：紅菜苔中的維生素C含量比較高，不僅可以有效的提升身體的免疫力，也能更好的抑制色素沉積，因此長(zhǎng)期食用能很好的淡化色斑也能更好的抑制一些色斑的形成。

5、抗衰老：紅菜苔中含有多種糖類物質(zhì)、維生素A及一些微量元素，不僅能更好的滋養(yǎng)肌膚，還能起到抗皺抗衰老的功效。

1、紅菜苔在選購時(shí)一定要觀察是否新鮮，首先要看看斷面有沒有白心，沒有白心的是比較好的。再看顏色，看起來是半透明的淡綠色為好。然后用手去感覺，捏起來比較硬實(shí)的為好。

2、小編建議選擇葉子比較少、還沒開花的紅菜苔以及形狀粗短的菜苔，這種會(huì)相對(duì)比較嫩，吃起來口感也比較好。只有選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的紅菜苔，烹調(diào)成菜肴，才會(huì)吃起來更加的美味，健康營養(yǎng)。

3、紅菜苔這樣的蔬菜最好要吃應(yīng)季的，紅菜苔是秋冬季節(jié)的蔬菜，以霜降過后的最為鮮嫩爽口。應(yīng)季蔬菜的味道最好，價(jià)格也便宜，還避免了大棚催熟過程中的化學(xué)添加。

將紅菜苔和臘肉清洗干凈，將紅菜苔斜刀切成段，將臘肉切成片。鍋里放入適量油，放入臘肉片，炒至發(fā)白到四周卷曲。將肉控油撈出，將底油燒熱。放入切好的蒜末、姜末、蔥末和辣椒段，爆香；然后把紅菜苔放入，均勻翻炒，紅菜苔稍軟后，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味。最后放入炒好的臘肉，均勻翻炒即可

紅菜苔切段，將紅椒處理好，挖出辣椒籽，大蒜拍碎備用。熱鍋冷油，等紅椒和大蒜煸出香味后把紅菜苔的粗莖下鍋。紅菜苔一并放入鍋中大火爆炒，不能炒太長(zhǎng)時(shí)間，變色后就代表紅菜苔熟了。

紅菜苔清洗，刨去根處粗皮，切條。鍋滾油熱后，進(jìn)行爆香蒜末、干紅辣椒。放進(jìn)紅菜苔煸炒，掉色變松后，加1/4茶勺鹽調(diào)料。再添加2茶勺老陳醋煸炒一會(huì)兒，最終撒上少量白胡椒粉炒勻就完成了。

紅菜苔的營養(yǎng)價(jià)值比較高，且有很好的活血化瘀的效果，但是如果本身就患有腸胃炎，且消化性潰瘍和呼吸系統(tǒng)有問題的人，小編不建議多吃紅菜苔。另外一些體虛有淤血體質(zhì)的人群也最好不要吃紅菜苔。

1、紅菜苔本身有苦味，吃不慣的人可以先用沸水焯燙一下，焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，然后撈出來烹炒，即可去除部分苦味，同時(shí)還能讓菜苔色澤更鮮艷。

2、紅菜苔是涼性食物，最適宜體質(zhì)偏熱、肝火虛旺的人群食用。對(duì)于脾胃較寒、虛寒體質(zhì)的人及經(jīng)期女性來說，則不宜多吃紅菜苔。

3、紅菜苔在烹炒前，建議先撕掉菜苔粗梗表皮的筋，然后對(duì)半切開，這樣炒出來更爽口好吃。

由于紅菜苔是越冬蔬菜，因此如果是露天種植的話，一般是每年的8月中上旬進(jìn)行播種，此時(shí)氣溫較高，比較適合種子發(fā)芽，且往后是秋季，方便田間管理。

1、選地整地：種植紅菜苔最適宜的土地是較為肥沃的砂質(zhì)土地，但同時(shí)保水和排水的能力要強(qiáng)，一般會(huì)選在水源較為豐富的地段，整地的話一般要盡早，然后讓土地經(jīng)過太陽曬個(gè)十來天，在播種前再將土地稍微整松一點(diǎn)，然后撒好充足的肥料，一般每畝大概需要500公斤農(nóng)家肥和200公斤復(fù)合肥。

2、播種育苗：選種一般要選擇抗性比較強(qiáng)的品種，播種的時(shí)候首先將苗床澆一遍水，然后將種子密密麻麻的撒到苗床上，然后蓋上一層薄土，同時(shí)也可以在上面蓋上一層枯草或者是動(dòng)物的糞便，這樣可以提高土壤的溫度，讓種子更快的發(fā)芽。當(dāng)種子發(fā)出嫩芽之后要進(jìn)行一次澆水，讓它有充足的水分，能更快的發(fā)育。

3、栽種方式：當(dāng)紅菜苔幼苗長(zhǎng)出四五片葉子的時(shí)候就可以進(jìn)行移栽了，我們將幼苗從苗床上拔出，然后在整好的地上，按照每株間隔三十到四十厘米的距離進(jìn)行栽種，保持這個(gè)距離可以讓紅菜苔長(zhǎng)的越大到時(shí)長(zhǎng)出的紅菜苔會(huì)越多。

紅菜苔生長(zhǎng)周期大概是一兩個(gè)月的時(shí)間。通常播種后十天左右就可發(fā)芽了。生長(zhǎng)速度是比較快的，環(huán)境適宜，很快就可采收食用了。想要它的生長(zhǎng)速度更快，在栽培期間要提供適宜生長(zhǎng)的環(huán)境。喜光，要多曬太陽。生長(zhǎng)旺季消耗的水分多，要及時(shí)補(bǔ)水，讓土壤微濕些。

通常情況下，當(dāng)紅菜苔長(zhǎng)到25-35cm，2-3朵花開，少量花蕾發(fā)黃時(shí)就可以采收。一般在10月上旬開始采收，前期每周采收兩次，后期氣溫比較低可以每周采收一次，采收最好在下午進(jìn)行。

一般使用小刀進(jìn)行采摘。主苔采摘時(shí)不能留樁，這樣有利于基部腋芽抽發(fā)側(cè)苔，側(cè)苔采摘時(shí)要注意不傷外葉，并且要在基部留1-2葉芽，留好相應(yīng)的位置之后采摘即可。