牛蒡是一種常見的蔬菜，除了作為菜肴使用之外，牛蒡的根和果實都能作為中藥使用，是一種藥食同源的食材。中藥牛蒡的別名為惡實、大力子等。

1、來源不同

牛蒡源自菊科牛蒡植物，而山藥則源自薯蕷科薯蕷屬植物。

2、外觀不同

牛蒡長得比較像樹根，和山藥比起來要細很多，表面也要粗糙很多。

3、作用不同

牛蒡的功效為解毒消腫、疏風散熱，而山藥的作用則是補脾養胃、生津益肺。

牛蒡子：味辛、苦，性寒。歸肺、胃經。

牛蒡根：味辛、苦，性寒。歸肺、心經。

1、來源不同

雖然牛蒡根和牛蒡子都來自菊科植物牛蒡，但是牛蒡子是牛蒡的干燥成熟果實，而牛蒡根則是植物牛蒡的干燥根部。

2、外觀不同

牛蒡根的外皮是黑褐色的，肉質呈黃白色，形狀是紡錘形。和牛蒡根不同，牛蒡子是一顆一顆的，形狀呈倒卵形，表面呈灰褐色。

3、功效不同

牛蒡根的作用是散風寒、消毒腫，牛蒡子的作用則是疏散風熱、宣肺利咽、消腫療瘡。

牛蒡中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素和多種礦物質成分，適量食用牛蒡可以起到補充能量、提高免疫力等作用。

中醫認為牛蒡有利尿、健腦、擴張血管、促進腸胃蠕動等作用，將中藥牛蒡根或牛蒡子配伍使用能夠緩解感冒發熱、咽喉腫痛、痰多咳嗽等不適。但是Maigoo醫藥小編提醒大家，作為一種藥材，我們在使用牛蒡之前最好先咨詢專業醫師，以免自己濫用導致健康受損。

【牛蒡根的功效與作用】【牛蒡子的功效與作用】【 牛蒡茶的功效與作用】【牛蒡醬的功效與作用】

正常劑量內食用牛蒡一般是沒有明顯毒副作用的，但是過量食用牛蒡可能會刺激腸胃、導致上火，從而引起腹痛、腹瀉、口角生瘡等不適。

1、牛蒡不能和什么一起吃

目前沒有相關文獻注明牛蒡的相克食物，我們在食用的時候注意用量即可。

2、牛蒡不適合什么人使用

孕產婦及經期女性忌服牛蒡，因為牛蒡能加速血液循環，對女性子宮也有影響，所以她們應當避免食用牛蒡。此外，高血壓患者、皮炎濕疹患者也應當注意不要吃牛蒡，以免病情加重。

一、鮮牛蒡的挑選方法

優質的新鮮牛蒡形狀筆直、粗細均勻、根須少、彈力佳，如果拿到手里的牛蒡捏起來軟軟的，沒有什么彈性就不要買了，說明它的水分不足，吃起來會不太好吃的。

二、牛蒡子的選購方法

中藥牛蒡子呈倒卵形，外表為灰褐色或淡灰褐色，聞起來沒有什么味道，但是嘗起來有點苦。炒牛蒡子的顏色要比牛蒡子顏色略深一點，聞起來有香氣。

三、牛蒡茶的選購方法

優質的牛蒡茶干濕度適中，香味純正濃厚，外表呈棕褐色，包裝精美。而劣質的牛蒡茶外表可能有焦黑色，聞起來也沒有很濃的香味。買購健康小編提醒大家，在選購牛蒡茶的時候，不能因為牛蒡茶價格便宜就去買，一定要仔細鑒別產品的優劣，這樣買回家沖泡才對身體有利。

1、牛蒡沙拉

食材調料：鮮牛蒡、胡蘿卜、蛋黃醬、鹽、黑胡椒粉。

做法步驟：

第一步：牛蒡和胡蘿卜洗凈后切成細絲，然后用開水煮2-3分鐘。

第二步：把牛蒡和胡蘿卜晾涼后放入碗中，加入適量的蛋黃醬、鹽和胡椒粉拌勻。

第三步：放到冰箱冷藏半個小時后再吃口感更加爽脆。

2、牛蒡五行蔬菜湯

食材調料：牛蒡、白蘿卜、白蘿卜葉、胡蘿卜、香菇、味噌、食用鹽。

做法步驟：

第一步：將準備好的蔬菜洗凈后切成小塊備用，牛蒡要用清水泡著以免被氧化。

第二步：燒一鍋熱水，水開后放入準備好的蔬菜，之后轉小火燉煮10分鐘。

第三步：10分鐘后調入一小勺味噌，再放入適量的食用鹽進行調味。

第四步：等到味噌煮開之后，就可以裝出來食用了。

3、烏雞淮山牛蒡湯

食材調料：烏雞、豬肉、淮山、牛蒡、干貝、紅棗、枸杞、姜、鹽。

做法步驟：

第一步：先把烏雞和豬肉焯水，之后洗凈切塊備用。

第二步：另煮一鍋水，水開后放入拍散的姜，然后放入烏雞和豬肉，開大火煮10分鐘。

第三步：10分鐘后把牛蒡、干貝、紅棗、枸杞放入鍋中，改成中小火進行燉煮。

第四步：半小時后再放入淮山，煮制20分鐘左右。

第五步：最后放少許鹽進行調味即可出鍋食用。

食材調料：牛蒡根、鹽、味極鮮、姜片、大蒜、油、八角。

做法步驟：

第一步：將新鮮的牛蒡根去皮切成長條后焯水煮熟，之后撈出用冷水浸泡。

第二步：往泡牛蒡的水里放入幾片大蒜片和姜片，去味。

第三步：熱鍋冷油，油熱后放入八角，炒香后放入味極鮮，然后關火放入少許適量食鹽，做成醬汁。

第四步：把牛蒡從水中撈出，然后淋上冷卻好的醬汁，蓋上保鮮蓋放入冰箱進行冷藏腌制。

第五步：腌制一晚之后就能吃了，吃起來十分爽脆可口。

材料：牛蒡根。

做法：將干牛蒡根（10-20片左右）用熱水沖泡開后，蓋上保溫杯蓋子燜3分鐘左右即可飲用。

一、牛蒡根配伍

做法：牛蒡根一斤，搗汁，入鹽花一錢，銀器中熬成膏，每用涂齒齦上，重者不過二、三度。

功效：緩解牙齦腫痛，口腔上火等不適。

藥方來源：《圣惠方》

二、牛蒡子配伍

做法：黃芩(酒炒)、黃連(酒炒)各15克，陳皮(去白)、甘草(生用)、玄參、柴胡、桔梗各6克，連翹、板藍根、馬勃、牛蒡子、薄荷各3克，僵蠶、升麻各2克。上藥為末，湯調，時時服之，或蜜拌為丸，噙化。

功效：清熱解毒，疏風散邪。

藥方來源：《東垣試效方》

Maigoo健康小編提醒各位注意，中藥的配伍講究對癥用藥，所以在配藥的時候最好找專業的中醫進行調配，不要輕信網上的用藥建議，以免導致健康受損。

干牛蒡根或牛蒡子用密封的容器包裝好之后，放在陰涼通風處進行保存即可。鮮牛蒡可以用保鮮袋包住后放在冰箱冷藏室進行保存，需要注意的是鮮牛蒡很容易流失水分，所以買回來之后最好趕快烹飪食用，以免影響口感。

一、選地播種

牛蒡種子適合栽種在排水良好、土壤肥沃的深土層中，在種植之前需要用溫水將種子浸泡一晚，這樣可以有效提高牛蒡的出苗率。

二、澆水追肥

播種好牛蒡種子之后需要適量澆水，保持土壤的濕潤，此外還需要施適量的復合肥、農家肥，然后蓋上一層薄薄的稻草保溫防曬。

三、采收炮制

牛蒡根一般在夏季前采收完畢，采收后需要及時清洗牛蒡根表面的泥土，然后用牛蒡去皮機去皮，并做切片干燥處理。

牛蒡子則要等到秋季果實成熟之后再進行采收，采收后需要挑選出那些品質優異的種子留種，其余的牛蒡子篩去雜質之后，烘干處理即可。