烤箱烤餅干溫度和時間

要看做什么餅干，每個餅干的要求不一樣，比如曲奇，要求烤箱中層190℃，烘烤十分鐘。只要手動控制，加熱幾分鐘就停止，溫度略微下降后再開。否則時間短不熟，長了會糊。按正常需要200度烤10到15分鐘。需要預(yù)熱，否則會變形。

烤箱烤餅干要預(yù)熱嗎

預(yù)熱烤箱就是提前把烤箱調(diào)到你所要烤制的溫度空烤一會兒，一般是5-10分鐘吧，比如你要用170度的溫度烤東西，就先插上電源，再把烤箱調(diào)到170度先烤一會，預(yù)熱是為了當你把要烤制的東西放進烤箱時，烤箱已經(jīng)達到所需的溫度。

烤箱烤餅干做法

材料：

黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克

做法：

1、將室溫軟化的黃油在大盆里打發(fā)，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續(xù)打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。

3、面粉和奶粉過篩后，一點點加入，然后切勻，不要畫圈攪拌。

4、切勻的面糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當?shù)目臻g。

5、烤箱180度，大約需要15分鐘。最后5分鐘，要經(jīng)常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！

6、烤好后放涼，就可以密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放涼，讓巧克力凝固，就可以了。

小貼士：

1、可以嘗試降低烘烤溫度，把烤盤放置于烤箱中、上層烘烤。

2、另外，烘烤過程中要觀察，根據(jù)餅干上色情況來調(diào)整烤箱的加熱模式：底部著色了，表面沒著色，就把烤箱設(shè)置成“上加熱管工作模式”。

3、家用烤箱的實際溫度要比顯示溫度要高不少，這是比較常見的情況，所以配方上的溫度要根據(jù)自己烤箱的情況就行適當?shù)恼{(diào)整。

烤餅干注意事項

1、蛋要退冰

冷藏在冰箱的雞蛋，拿出來后要放在室溫下讓它退冰，不然不容易和其它材料結(jié)合，若溫度太低會影響蛋的打發(fā)效果，做來的餅干口感組織就會不大好，為了避免這種情況，制作前必須先將蛋放于室溫下回溫。

2、粉類過篩防結(jié)塊

制作餅干的低筋粉，因為蛋白質(zhì)含量較低，即使未受潮，置放一段時間之后依然會結(jié)塊，將粉類過篩，是為了避免結(jié)塊的粉類直接加入其他材料時，不會有小顆粒產(chǎn)生，這樣烘焙出來的餅干口感才會比較細致。除面粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉類材料都要過篩。

3、奶油融化利于拌勻

奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地會變硬，如果在制作前沒有事先取出退冰軟化，將會難以操作打發(fā)，融化奶油打發(fā)后，才適合與其它粉類攪拌，否則面團會變得很硬。制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆诨瘍煞N不同的處理方法。

奶油軟化的方法，最簡單的就是取出置放于室溫下待其軟化，軟化需要多長時間，要事先前奶油被冷藏或冷凍的程度而定，奶油只要軟化到手指稍使力按壓，可以輕易壓出凹陷的程度即可。但是要制作擠壓類的奶油，則需要完全融化成液態(tài)才行，要想把奶油變成液態(tài)必須要加熱奶油才行，可放在烤箱內(nèi)加熱或是放在鐵盆中用明火加熱均可，加熱好的油要等略微降溫后方可與其它材料攪拌，否則過高的油會將其與之混合的材料燙熟。

4、分次加蛋

制作有些種類的餅干時，要分次加入雞蛋才能將其材料拌勻，如果一次全部加入就會出現(xiàn)蛋油分離的現(xiàn)象，比如在糖油拌合之后，蛋須先打散成蛋液后再分2-3次加入，因為一顆蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。

5、烤箱預(yù)熱

烤箱在烘烤之前，必須先提前10分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒(烤箱愈大預(yù)熱時間就愈長)，讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度，使餅干一放進烤箱就可以烘烤，否則烤出來的餅干又硬又干，影響口感。烤箱預(yù)熱的動作，也可使餅干面團定型，尤其是乳沫類餅干從打發(fā)之后就開始逐漸消泡，更要立刻放烤箱烘烤。

6、餅干排放要有間隔

面團排放在烤盤上，因為加熱后會再膨脹，所有排放時每個餅干之間要有些間隔，以免之間相互粘黏在一起。另外，若是擠在烤盤上的面糊，除了同樣彼此之間要留間隔以外，大小厚度也需均勻一致，才不會有的已烤焦了，有的卻還半生不熟。

烤餅干不脆怎么回事

1、面粉：決定面團軟硬度

我們一般以低筋粉來制作餅干，特點是蛋白質(zhì)含量低、筋性弱，能使餅干成品酥松，偶爾少量玉米淀粉的加入，對餅干成品也有減筋保水的作用。

2、油：使口感酥松

動物黃油從牛奶中提取，增加營養(yǎng)和熱量，對豐富餅干香氣和口感也有一定的功勞。同時能夠阻止面粉中蛋白質(zhì)吸水的內(nèi)聚力，增大餅干體積，使餅干成品更加蓬松，并可適當延長餅干保質(zhì)期。

3、糖：決定餅干的脆度

對于餅干色澤、硬度，面糊的攤散度，糖的顆粒大小及用量起著非常重要的作用。

4、液體：提升餅干的化口性

指雞蛋、奶、果汁等在餅干配方中具備一定乳化功能的原料，還能豐富成品餅干的口感，并使制作中的原料更易打發(fā)。

熟悉了基本原料，掌握糖油比例變化對餅干質(zhì)感的影響，就能推算出餅干面團的整形方式和成品口感。原料比例能決定餅干的脆硬酥松。一般來說，先決定油糖比例，其次對面粉用量做調(diào)整，最后再參考液體原料是否需要適量添加。

烤餅干常見10大問題

1、為什么面糊擠出來的時候形狀很好，一烤就完全變形了？

答：有可能是黃油打發(fā)過度，也有可能是配方有問題。

2、為什么我做的餅干，外面焦了里面卻不熟?

答：如果餅干外焦里不熟，說明烘烤溫度過高了，還沒烤熟就先焦了。可以降低溫度延長時間來烘焙。

3、為什么擠曲奇餅干時面糊擠不動?

答：曲奇面糊的配方中，一般有大量的黃油，黃油遇冷會變硬，所以冬天擠曲奇面糊手感會比較硬，夏天則會比較容易好擠。冬天的時候，可以將裱花袋面糊在手心里搓一搓再用。

4、為什么餅干，剛做好的時候是脆的放一天就變軟了？

答：剛烤好的餅干晾涼之后，一般都是酥脆的。但是如果你不及時把它密封保存，他會吸收空氣里面的水分，餅干會變得潮濕。

5、為什么烤餅干的時候要用烤盤紙？

答：烤盤紙可以適當?shù)母綦x烤盤與餅干，降低烤盤溫度，不至于餅干的底焦的太快。烤盤紙還可以吸收掉餅干的部分油脂。烤盤紙對烤盤有一定的保護作用。

6、餅干刻模的時候發(fā)現(xiàn)不太好脫模怎么辦？

答：用到餅干模具做餅干時，一定要將面片先冷藏至硬再使用，這樣用餅干模的時候，脫模會比較簡單輕松。

7、做切塊餅干的時候為什么一切就爛？

答：在切餅干的時候，面團一定要有一定的硬度，不能太軟，也不能太硬。用的刀一定要非常的快，如果是很鈍的刀，一切就會散。

8、做餅干時怎樣才算黃油打發(fā)好？

答：糖粉加入黃油后，我們先輕輕攪拌幾下，讓黃油與糖分初步融合，然后直接可以開高速打約50秒即可。我們可以看到黃油顏色略淺，體積略蓬松，質(zhì)感很順滑。

9、為什么按你配方中的烘焙時間和溫度來，我的卻烤成了焦炭？

答：很多家用小烤箱它的溫度不是很精準，所以建議在烘烤的最后幾分鐘，要觀察餅干的上色情況，如果你覺得顏色差不多了就直接關(guān)掉就好了。每個人要先掌握自己烤箱的脾氣。

10、餅干配方中的黃油可以換成植物油嗎？

答：做餅干的時候，黃油是不能替換成植物油的，因為黃油我們需要打發(fā)，然后是餅干蓬松植物油的話做出來餅干會比較硬一點，如果你要用植物油去做餅干，可以結(jié)合泡打粉之類。